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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 曾几何时，国内流行过明星模仿秀。 靠着一张“明星脸”，催生出了一大批靠模仿明星营生的人。 更有甚者，得到了本尊的认可，命运发生了大翻转。 后来，这波热潮过去了，钱不好赚了，于是他们又转战各大直播平台去了。 当然在这个过程中，也闹出了不少社会新闻。 比如，前几年有个热门话题是#山寨版xxx涉嫌欺诈#。 说的就是一个人假冒明星的身份，到处接商演、做代言，成功实现年入百万，经济自由，但最后却被本尊给起诉了。 我相信，他们的初衷是好的，始于爱好，希望可以得偶像的认同，得到粉丝的喜爱。 可一旦从爱好变成赚钱的工具，尝到了流量的甜头，一切就变了。 尽管明眼人很快就能发现，这并非本尊，而是冒牌货，可把李鬼当李逵的人，同样不在少数。 只能说，明星可以高仿，但人生不能。 世界上哪有那么多因热爱而生的职业，大部分，都是为了捞金罢了。 《2》 茶圈里，也有很多因为“像”而产生的误会。 常有人说，“新白茶很寒凉，喝起来像绿茶，老白茶倒温和点，像红茶。”其实不难理解，毕竟白茶复兴的时间并不算久。 在六大茶类中，如果说绿茶和红茶是大前辈，家喻户晓，那么白茶不过只是一个默默无闻的小透明罢了。 喝惯了绿茶和红茶的茶客，总喜欢拿其它茶类对标白茶。 这，是一种本能。 就像大魔头李莫愁第一次见到郭芙，心里一动，称她“肤似玉雪，眉目如画”。 打比方，是一个常用的修辞说法。 至于恰不恰当，则又是后话了。 “新白茶像绿茶，老白茶像红茶”的说法，也不是第一次听闻了。 可事实上，白茶既非绿茶，也非红茶，用“像”来概括它们三者间的关系，并不恰当。 白茶，是六大茶类中工艺最为简朴的存在。 不炒不揉不杀青，由于没有过多的人为干预，保留下了原汁原味。 白茶特有的毫香，类似于干燥的芦苇、野蕨菜的气息，是其它茶类所不曾有的。 但与此同时，毫香不太容易喝懂。 以往爱喝绿茶的朋友，第一次喝到新白茶清新鲜爽的汤感时，也难免会带入喝绿茶时的印象。 久而久之，便产生了误会。 大家不知道的是，白茶和绿茶的香气、滋味，是完全不同的。 纵观中国的几大名优绿茶，香气大略包括了豆香、栗香、清香、兰香、草香、火香。 汤水清新、纯净，清香扑鼻，“鲜”感格外突出。 而新白茶的香气，有干草香、有毫香、有草药香，还有馥郁的花香。 这股花香，层次多变，每一冲都会发生微妙的变化，就像闯入了一条种满了鲜花的林荫小道。 每隔一段距离，都盛开着品种不同的鲜花。 比如，2020白牡丹里光是花香，就有夜来香、栀子香、玉兰花香、水石榕香、晚香玉香……几乎两只手都快要数不过来了。 新白茶的汤水，比绿茶更加的淳和鲜爽。 含一口在嘴里，沉甸甸的，劲道且充满着重量感，十分有内容，有内质，有丰腴感。 这样对比以后，你还会觉得绿茶像新白茶吗？ 《3》 至于新白茶寒凉，更是一个曲解。 寒凉，是中医上的说法。 寒、热、温、凉，是中药的四种特性。 而中医上的“性寒”，可不是大家想当然的，直接把白茶等同于性寒凉，早就是老黄历了。 常有新茶友问：“听说新白茶性寒凉，我胃不好，能喝吗？” 可见，在一部分人的心里，茶叶凉不凉，和对胃部的刺激大小有关。 但实际上，大多数时候要看茶多酚含量的多与少。 是的，导致肠胃功能较弱的人，喝茶不舒服的真正原因，在于茶多酚。 有些茶友，说喝了绿茶胃不舒服，太刺激了。 其实，是过量的茶多酚刺激了胃部的粘膜，从而引起不适。 归根结底，还是“茶多酚”惹得祸。 不过，茶多酚作为茶叶中的一种营养物质，是必不可少的。 可有的茶叶含量高，有的茶叶含量低，区别在于工艺。 绿茶加工，必须经历杀青。 杀青的方式也有很多种，分为蒸青、炒青、烘青、晒青。 最主要的目的，除了散发青臭味，散发良好香气的形成，更重要的是通过高温破坏或钝化多酚氧化酶的活性。 酶是一种催化剂，号称天下所有万物无不可催。 教科书上的知识告诉我们：“酶的温度是40-50℃，到了85℃以上，酶的活性就会轰然倒塌”，也就是失去了活性。 而绿茶的杀青过程中，通常要经历超过100℃的温度。 当酶促氧化被制止了以后，绿茶中的茶多酚物质含量，也就永远停留在刚刚制成成品茶的时候。 正因为如此，绿茶提倡喝鲜，并不具有后期的转化价值。 即便存了3年、5年，这款绿茶没变质，但茶多酚的含量依旧是当初那个数，基本不会减少。 所以，有杀青的茶叶，茶多酚的含量更高一些，而胃弱的茶友喝起来便会觉得不太舒服。 不杀青的白茶，随着后期的陈化，茶多酚含量会渐渐降低，最终达到一个合适的范围。 肠胃功能较弱的茶友，也能很好接受。 因此，新白茶“性寒凉”这一说法，压根无法站稳脚跟，不过空穴来风，人云亦云罢了。 《4》 红茶，是一种全发酵茶。 而老白茶，即使过去了多年，内含物质发生了改变，但也依然延续着白茶的特点，清鲜、醇爽。 白茶的微发酵，成为了老白茶，也不会随意改变。 不可能，也绝不会成为全发酵茶的红茶。 与白茶相比，红茶的制作工艺较为复杂，工序繁琐。 红茶的加工，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，使得鲜叶成分出现了很大的变化，产生了茶黄素、茶红素等新成分的香气物质，并具有香甜味醇的特点。 很显然，白茶和红茶不仅工艺不同，外观、香气、滋味，皆有很大差距。 试想一下，微发酵的白茶，在足够密封干燥的情况下，既没有太多的水分，也没有高温，又怎么会遭遇过度的发酵呢？ 所以，白茶存久了会变成红茶的说法，是个谬论。 事实证明，老白茶的颜色，并不红。 不仅是茶叶不红，茶汤也不红。 诚然，市面上有一些所谓的“老白茶”，它们干茶颜色发红发暗，冲泡后的汤色也呈现为红褐色、暗褐色。 这些不正常的表现，都代表了它们被渥堆，被暴晒，被过度发酵的事实。 真正的老白茶，自然陈化而来，主色调不会发生太大改变。 比如2018年的白露茶，现在的模样，依然延续着新茶时期的迷彩色，只是略显陈旧，略黯淡一些。 冲泡出来的茶汤，汤色晶莹，如明月般带着几分疏离感和清冷感。 到了三、四冲，汤色渐深，呈现着深深的黄绿色，白毫在水中飞舞，璀璨如天边的闪耀星辰。 毋庸置疑的是，白茶经过了多年的岁月沉淀后，香气和滋味的确会变得沉稳、醇厚。 与新白茶相比，呈现出了截然不同的两种风味。 《5》 正常的白茶，是鲜的、是香的，符合国标鲜香醇爽标准。 不同于绿茶的昙花一现，白茶值得越存越香。 也不同于红茶的全发酵，白茶更注重原汁原味。 所以，白茶就是白茶，是六大茶类中独立的存在。 既非绿茶，也非红茶。 无论新老，白茶都能给我们带来不一样的惊喜和风韵。 这种特别的味觉体验，是以往不曾有的，是其它茶类不可替代的。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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