五款卷起来的菜肴,有意思

咸蛋黄鲈鱼卷

主料  鲈鱼600克/条 

辅料  咸蛋黄6只  韭菜150克  蒜头10克 

调味料  鸡粉10克  胡椒粉1克  盐3克  花生酱10克

烹饪步骤

1. 蒜头拍碎和韭菜一起炒香，加冰块盐、胡椒粉、鸡粉、花生酱用粉碎机打成韭菜酱；

2. 鲈鱼宰杀洗净起带皮鱼肉二片，每片鱼肉修掉厚的部分保持0.5cm，加少许鸡粉、盐、胡椒粉腌制；

3. 咸蛋黄搓成条包裹保鲜膜蒸熟，取出冻硬；

4. 平铺保鲜膜，皮朝下放上鱼片，再放上咸蛋黄，包紧保鲜膜，80度蒸6分钟，取出冷藏至硬切段，盘中淋韭菜酱装上鱼卷即可。

牛油果沙拉卷

牛油果口感细腻，营养价值高，巧妙合理搭配，能让牛油果口味变得更加丰富，可口而不腻。

主料：牛油果半个，猕猴桃半个，芒果1片，苹果1／4个。

调料：沙拉酱1汤匙，蓝莓酱少许。

制作：

1.将猕猴桃、芒果片、苹果切成绿豆大小的粒，纳盆后用沙拉酱拌匀。

2.牛油果去皮切成薄片，一片片按阶梯式平铺码好。

3.将拌好的猕猴桃粒、芒果粒、苹果粒放在牛油果片中央，将牛油果片卷成卷，放入盘中。淋入蓝莓果酱，稍加装饰即成。

黑嘿杂粮卷

主料  杂粮馅 240克 

辅料  越南春卷皮 （张）8  胡萝卜（片）8 

调味料  黑嘿蚝墨汁 （10份）60克  蚝油 20克  浓缩鸡汁 10克  厨师浓汤 10克  墨鱼汁 50克  水650克  糖2克,制作,按配比将调料加热烧开，用水淀粉 72克（水 54克+生粉 18克）勾芡，勾芡后净重约600克左右，保温待用。

烹饪步骤

1. 取1张越南春卷皮用净水泡10秒后迅速捞出，取30g预制杂粮馅，放在越南春卷皮上，用包春卷的方法将馅心包入越南春卷皮中，重复步骤，制作8个杂粮卷；

2. .将包好的杂粮卷放在胡萝卜片上，表面刷油，进蒸箱蒸3分钟后取出备用；

3. 盘底淋10克家乐黑嘿蚝墨汁，将杂粮卷装盘点缀，再加上50克家乐黑嘿蚝墨汁作为蘸酱，即可上桌。

烹饪要点  糖纳红豆不宜水煮，沸水会破坏糖纳红豆结构，影响最终口感； 杂粮卷进蒸箱前刷油，对出菜有提亮作用； 蒸制时在杂粮卷底下垫胡萝卜片，可防粘底。

越南春卷焗松露鹅肝酥

主料  鹅肝300克，鲜鱼肉末200克，马蹄粒30克，萝卜丝少许。

辅料  黑松露碎末、越南春卷皮、鸡蛋、清鸡汤、黄油、威化纸各少许。

调料  牛尾汤1罐，盐、生抽、现磨胡椒粉各适量。

做法

1.将鹅肝切粒，用黄油煎香，加入马蹄粒、鲜鱼肉末、萝卜丝一同炒香，再加入清鸡汤、调味料焖制成馅料，撒入黑松露碎末拌匀，入冰箱冷藏。

2.春卷皮切碎末；鸡蛋取蛋黄，加入生粉搅拌均匀成蛋黄液。

3.取威化纸包入馅料，再将包好的鹅肝卷放入蛋黄液中拖匀，裹匀春卷皮碎，入热油锅中炸至酥脆、金黄硬身即可。

海皇明虾鸡肉卷

主料  明虾2只200克  鸡胸200克 

辅料  菠菜叶2片  鸡蛋1只  日本紫菜1张（宽15cm*长25cm）  腐皮1张  开洋末少许  火腿末少许  咸鱼粒少许  炸蒜蓉少许  鸡油15克  肥膘50克  炸咸鱼粒18克  西班牙火腿片少许  炸瑶柱丝少许  香菜苗少许 

调味料  海皇爆炒酱35克  白胡椒粉1克  麻油5克

烹饪步骤

1. 明虾用竹签串起，烫至半熟去头去壳备用；

2. 菠菜叶用热水烫下，冰水激冷，撩起放少许盐拌制下，吸干水份将明虾卷起；

3. 鸡蛋与火腿末、开洋末打散调味，平底锅放油加热，放蛋液将明虾均匀的裹在虾卷上；

4. 将鸡胸200克，一个蛋清，白胡椒粉1克，5克海皇爆炒酱，5克麻油，15克鸡油放入粉碎机打成泥捞出放入肥膘50克，炸咸鱼粒18克拌匀备用；

5. 腐皮用温水浸泡半分钟，捞起吸干水份，撒上生粉铺上日本紫菜，将鸡肉茸均匀的铺在紫菜上约0·5厘米厚，包于大虾菠菜鸡蛋卷外，放于80度的水温，5分钟定型，捞起备用；

6. 将腐皮鸡肉卷放在煎锅里煎至金黄，切1厘米厚卷，盘底放上海皇爆炒酱30克（事先用粉碎机打碎），将切好的厚卷均匀放在盘中酱上，淋上酱里的红油，撒上炸瑶柱丝，西班牙火腿，香菜苗。

烹饪要点  豆腐皮要用温水略浸泡，撒少许生粉，回软的豆腐皮易于包裹鸡肉胶，同时，表面的生粉可以有效阻隔鸡肉胶内的水份。菠菜略微烫下泡冰水，保证菠菜碧绿的色泽。鸡肉胶拌入海皇爆炒酱时，适量去除红油，保持鸡肉胶的筋性。打底的海皇爆炒酱要用粉碎机打碎一些，适量去除油分，令食材更易蘸取入味。鸡肉卷要使用80度水温放置5分钟，易于定型。煎鸡肉卷时注意火候，确保腐皮煎脆，口感更好。