蒜香陈皮骨主料 精仔排500克辅料 避风塘20克 青椒件20克 红椒件20克 葱段20克调味料 九制陈皮50克 蒜香裹粉80克 鲜麻辣鲜露10克 鸡精6克 蚝油3克 花雕酒3克 糖1克 胡椒0.5克烹饪步骤1. 精仔排斩件冲水后吸干,加入调料和九制陈皮腌制半小时备用; 2. 腌制好排骨炸至熟,撒上避风塘和椒件、葱段炒香即可。 青椒仔排主料:猪排骨500克 辅料:青红椒圈150克、豆豉30克 调料:川式卤水、姜末、蒜末、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量 做法:1、把猪排骨斩成节,投入沸水锅汆一水便捞出,冲洗干净才放入高压锅,掺川式卤水压5分钟后,捞出待用。 2、炒锅里放油烧热,先下青红椒圈、豆豉、姜末、蒜末炒香,然后倒入排骨一起炒,其间加放盐、味精、鸡精和白糖调味,等到炒匀炒香以后,撒入葱花便可装盘上桌。 迷你高压焖仔排主料 猪肋排400克辅料 洋葱丝100克调味料 秘制干焖酱150克腌料 鸡粉3克 家乐鹰粟粉10克 松肉粉1克 烹饪步骤1. 砍好的猪肋排用腌料腌制1小时,少许油两面煎黄,迷你高压锅底下垫上小洋葱头,放上煎好的仔排,浇上秘制干焖酱,加盖上电池炉用600度上气8分钟,直接带上上桌,服务员现场放气揭盖。 烹饪要点 建议用电池炉压,容易控制温度,不会粘底。秘制干焖酱 小洋葱末50克 大蒜子末50克 生姜末30克 香芹50克 香菜杆20克 煲仔酱200克 海鲜酱120克 辣鲜露20克 火辣干锅酱200克 老干妈150克 二荆条泡椒酱300克. 海皇爆炒酱50克 油500克.制作,用油炒香小洋葱末、大蒜子末、生姜末、二荆条泡椒酱,再加入其他调味料炒匀即可。 苦瓜炒仔排主料:苦瓜450克、仔排200克。 配料:朝天椒5克。 调料:盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。 制作:1.把仔排斩成2cm长的节,焯水待用。 2.锅放油烧热,用姜片煸香,与仔排、干黄椒同炒,放高汤,调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。 3.苦瓜去瓤,切片用盐腌渍,挤干多余水份。 4.用猪油将苦瓜炒熟入味,再将加热后的仔排一起翻炒,装盘即可。 奇香沙拉仔排主料 猪肋排280克辅料 花生碎20克 鸡蛋1个调味料 家乐安多夫腌粉调味料2克 鸡粉4克 生粉10克 专业烹调沙拉酱100克 花生酱5克 花椒粉3克. 辣椒粉2克 水40克. 糖粉8克 胡椒粉1克。烹饪步骤1. 猪肋排切块冲水后吸干用腌料腌制待用; 2. 腌制好的猪肋排排入油锅炸熟至金黄色,用好乐门奇香沙拉酱热裹; 3. 装盘后撒花生碎即可。 椒香鲜仔排主料:仔排250克。 辅料:青红辣椒50克,干椒丝10克,青花椒5克,干葱头末、蒜末各10克。 调料:美极煲仔酱20克,鲜辣汁、美极豉香鲜各5克,鸡鲜粉2克,生粉25克,色拉油1千克(约耗70克)。 详细做法:1.将仔排改刀成小块,冲去血水,吸干水分,加入煲仔酱、鲜辣汁、豉香鲜拌匀。 2.将腌好的肋排加生粉拌匀,放入烧至七成热的色拉油中,中火浸炸至断生,捞出控油。 3.锅内留底油,烧至五成热时,放入干葱头末、蒜末、青红辣椒、干椒丝1、青花椒爆香,放入仔排炒均匀,最后撒上鸡鲜粉,大火翻匀即可。 秘制猪小排主料 猪肋排500克辅料 葱段20克 姜片20克调味料 秘制排骨酱烹饪步骤1. 肋骨改刀冲去血水后沥干; 2. 肋骨飞水后下油锅炸上色备用; 3. 锅留底油下辅料炒出香味、下排骨和调味料上色; 4. 炒好的排骨加入二汤烧开,打去浮沫,小火烧开烧至成熟收汁即可。 秘制排骨酱 海鲜酱20克 蒸鱼豉油30克 浓缩牛肉汁5克 鸡精5克 糖20克 老抽10克 料酒20克 制作,混合均匀。
苦瓜仔排煲豆棒烧仔排香辣仔排 南瓜蒸仔排骨 |
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