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导语：“补冬不如补霜降”，冷天多蒸这菜吃，温和滋补御寒气，暖和入冬。深秋给家人进补，大鱼大肉不如蒸这菜，5元蒸一大盘，温和又营养 一方水土一方人，中国地广物博，各地的生活习惯和饮食喜好都不一样，比如我们这里一到深秋之后，就爱吃蒸菜和炖菜给家人进补贴秋膘。  说起进补，有老话这样讲：“补冬不如补霜降”，霜降节气前后正是进补的大好时机，咱们可不要错过这个机会了，今天悦悦给大家分享一道在南方深受人们喜爱的蒸菜，天一冷之后尤其受欢迎，这菜是用糯米和莲藕做出来的。 秋收过后，南方市场卖现碾糯米的农民就多了起来，这种温和滋补还能御寒气的食材，不仅营养丰富而且口感软糯，除了用来做各式糯口小吃，酿甜酒以外，就是入菜了，您吃过哪些用糯米做的菜呢？深秋给家人进补，我很喜欢蒸这菜，糯米的软糯跟莲藕的脆爽搭配在一起，让人吃后解馋又解腻。  秋后的蔬菜种类并不多，颜色也没有春季和夏季那样多彩，但它们的营养都是实打实的，莲藕是铁含量极为讨喜的一种白色蔬菜，含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素C、维生素K、天门冬素、氧化酶等成份。做法可荤可素，可炒可炖也可蒸。顺应时节的莲藕价格更为实惠，做这菜的时候5元就能蒸一大盘。  用糯米莲藕蒸出来的丸子，清淡鲜香回甜，口感软糯又解腻，比大鱼大肉吃起来过瘾，家里小孩子很是喜欢这甜甜糯糯的口感，一个接着一块直接当饭吃了！前几天做了一盘香甜的桂花糖藕，跟今天这道大号”珍珠丸子“对比起来，可以说是平分秋色。您喜欢吃甜味的还是咸味的呢？  食谱名称：【糯米莲藕丸子】 准备材料：莲藕200克，糯米200克，猪肉200克 辅助材料：鸡蛋1个，香葱，生粉适量 制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)  【第一步】：糯米倒入大碗里面，至少要4个小时以上，直到用手指能够把它捏碎的状态就好啦。莲藕洗净削皮和猪肉一起倒入搅拌机面把它搅碎，不需要搅得太碎了，稍微带一点颗粒吃起来口感更好。这里用到的猪肉呢，最好是稍微带点肥肉，不要全是瘦肉了，不然吃起来口感会过于紧实。  【第二步】：猪肉和莲藕倒入大碗里面，打入一个鸡蛋，放食盐和少许蚝油翻拌均匀，然后再倒入一点玉米淀粉，再次拌匀，这里加入鸡蛋和玉米淀粉都是起到粘合的作用，要不然丸子做起来会容易散开，  【第三步】：然后取剂子团圆再放入糯米里面打滚按压，让它表面全部沾满糯米摆盘，放高压锅蒸20分钟。  另起锅调一个料汁，放少许食用油，放入清水，白糖，食盐，蚝油，生抽煮开之后再倒入少许的水淀粉，  最后把料汁淋在丸子表面，撒上葱花点缀一下就可以上桌了。  悦悦制作小心得：（注意事项） 想要食材的营养不流失的话，最好的烹饪方法就是蒸了，它是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸出的菜品具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。  勾芡是蒸菜最常见的调味方法，浓浓的料汁能给菜品增加一抹亮色，勾过芡的菜可以更好的保留营养物质，同时芡汁还能保护胃黏膜。芡汁有很强的吸水和吸收异味的能力。但是在勾芡的时候注意油不能放太多了，否则芡汁不易黏在菜上。 结语：深秋给家人进补，大鱼大肉不如蒸这菜，5元蒸一大盘，温和滋补御寒气。 |
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