小根蒜的小科普对于农村长大的朋友们，尤其是70后、80后这一代人来说，就算是没有听说过它的名字，但是也应该见过、挖过，甚至还吃过它。 小根蒜在我国的分布太广了，因此名字也多到有数十个。比较常见的有野葱、胡葱、小根蒜、野蒜、山葱、山蒜，山野蒜，野小蒜、狗屎葱、野香葱葱等等。 这些名字基本上都和葱、或者是蒜有一定的关系。 原因就是这种野菜很特殊，它长得既像葱，也像蒜。小根蒜的叶子很像葱，细长的并且还是中空的，但是却不如葱的粗大。 但是它的根茎却非常像蒜，尤其是独头蒜，就连味道都很相似，都有一种辛辣的味道。而且这种植物也会开花，花朵也很像葱花，非常的漂亮。 这是因为小根蒜和葱、蒜这些蔬菜其实也是近亲关系，它也是属百合科、葱属的多年生草本植物。 小根蒜的分布小根蒜有着较强的生命力，它不挑生长的土壤，既能耐贫瘠，也能耐干旱。既能生长在菜园子、果园和庄稼地里，也能生长在路边、荒草地、河岸边等。 并且这种植物还喜欢成片的生长，特别是在一些庄稼地里，更是一长一大片。 小根蒜在我国的分布也很广，南北方都能见到它的身影，除了新疆、青海等极少数地方以外，全国各省都有小根蒜分布。 这种植物主要是生长在海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷和草地上，极少数还能生长在海拔3000米以上的山坡上。 小根蒜的价值参考虽然并不是全国各地的人都把小根蒜当野菜来食用，在有些地方它就是一种招人厌的杂草，是难以根除干净的，农民以前也会把它采挖回来喂猪。 不仅能提升猪的食欲，而且还能多长肉，少生病。 可是绝大多数地方的人，还是知道小根蒜的食用价值的。在当时这种野菜在山里面也特别多，说漫山遍野都是也不夸张。 很多人就是整筐整筐的把它们挖回家去，只因它是一种极品野菜。 在我的老丈人湘西这边，就很盛行挖小根蒜。当春天地里的小根蒜都长出来以后，他们当地人就都在外面采挖小根蒜。 只因这种野菜不光是可以当葱蒜来食用，比如用它炒鸡蛋、炒腊肉等，而且还可以腌制成为咸菜，这样存起来能吃上一两年也不会坏。 用小根蒜做的咸菜，可是非常美味爽口的下饭菜。把它用油和辣椒简单一炒，吃起来香味浓郁，又香又辣非常的下饭，而且还很解油腻。但凡吃过的人，都会对它赞不绝口。 其实小根蒜不光是很美味，营养价值也很高，其所含有的营养成分，和葱蒜相比，是有过之而无不及的。 这种野菜中含有丰富的粗纤维、维生素B、维生素C，以及纤维素，胡萝卜素，尼克酸和钙，铁，磷，等多种矿物元素，足足有多达17种氨基酸。 另外还有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，尤其是钙含量较高，对于成长期的青少年，还有老年人来说，经常食用有利于强健筋骨的作用。 另外值得一提的是小根蒜还有良好的抑菌能力，将小根蒜制成食品防腐剂，加入或喷淋到食品表面，能起到良好的防腐保鲜作用。 结束语近些年因为很多地方都在采挖小根蒜，再加上除草剂的大量施用，这也导致了野外的小根蒜比较少见了，在有些地方现在已经开始人工种植它了。 在市面上一斤也要卖到10~20元的批发价了，可是货源极少，一般只有运气好才能买得到。 就是因为采挖小根蒜虽然简单，但是清理起来比较麻烦。这种植物生长在杂草丛里，不光是有很多的枯枝，而且比较难清洗。 如果你的家乡还有这种野菜，山里见到记得回家拿锄头采挖。但是需要注意，在采挖的时候，可不要整株都给挖走了。 这种植物是靠地下的鳞茎繁殖的，这一点和葱蒜是一样的，只要留下一些在地里，它们有极强的生命力，用不了多久又会长出来了。 采挖回去的小根蒜，去掉枯叶。清洗干净之后，切碎了用它来炒鸡蛋、炒腊肉，或者是包饺子、煎饼，做包子等，或者是腌制成为咸菜都是枯叶的。 而且这种野菜香味浓郁，既能提升食欲，又能健脾开胃，促进消化和解油腻。 各位朋友们，你们当地吃这种野菜吗？它又叫什么呢？欢迎大家伙留言讨论！ |
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