|
茅草虾  原料： 小河虾150克、鲜香茅细丝70克、蒜米2克、小米椒圈2克、鲜香茅碎2克、美极鲜3毫升、东古一品鲜3毫升、味精1克、木姜子油2毫升、色拉油1500毫升（实耗约100毫升） 制作： 1.锅入色拉油烧至六成热，下小河虾炸至酥香，捞出来控油，再下鲜香茅细丝炸至金黄酥脆时捞出控油。 2.锅留底油，投入蒜米、小米椒圈、鲜香茅碎煸出香味，下入炸好的小河虾和鲜香茅细丝，调入美极鲜、东古一品鲜、味精、木姜子油炒匀，出锅装盘即成。 说明：鲜香茅细丝一定要炒散，不要裹成团。 酸奶南瓜布丁  原料： 南瓜1500克、三花淡奶1瓶、椰浆1 瓶、炼乳1 瓶、鹰栗粉400克、鱼胶粉50 克、白糖300 克、酸奶100毫升 制作： 1.将南瓜去皮切块，蒸后放入果汁机内打成南瓜泥，倒入盆中，加入清水2500 毫升、三花淡奶、椰浆、炼乳、鹰栗粉、鱼胶粉、白糖拌匀，倒入净锅，小火熬5～6分钟至浓稠，再倒入托盘内冷却，放入冰箱冷藏定型，即成南瓜布丁。 2. 将南瓜布丁切成12 块，在白圆盘内摆成一字型，浇上酸奶，再用鲜柠檬、水果球等点缀即成。 老传统夹沙肉  选取肥瘦适中的土猪五花肉，烧皮后刮洗干净，再放沸水锅里煮断生。捞出后在肉皮的表面抹上酱油，放油锅里炸至皮面起皱时，捞入开水盆里泡两个小时。 制作： 1.把泡好的肉坯切成夹刀片，逐一夹入自制的豆沙馅后，再整齐地摆放碗里。 2.将糯米蒸熟，取出来加土红糖水拌匀，然后铺在夹沙肉片上面，上笼蒸2小时后，取出来翻扣盘中，撒上熟黄豆面和白糖，即成。 人参泡菜五花肉炉 原料： 五花肉，蔬菜拼盘，芝麻酱，人参泡菜五花肉汤。 制作： 1、将人参泡菜五花肉汤装入铜炉，五花肉切成约2毫米厚的薄片，码盘造型，搭配蔬菜拼盘、芝麻酱、铜炉一同上桌即可。 2、人参泡菜五花肉汤料的制法：将五花肉切成1厘米～2厘米的厚片，人参洗净，大葱切段，韩国泡菜切片；锅入清水，入五花肉、人参、大葱段、韩国泡菜，加盐、辣椒面、胡椒粉、牛肉粉煮30分钟～1小时即可。 蟹黄扒柚子皮 原料； 金柚皮，蟹黄，蟹肉，西兰花，鱼汤，生粉。 制作： 1、将蟹黄、蟹肉分别煮熟，勾芡； 2、将金柚皮汆水，挤干多余水分，入鱼汤中煮至入味，捞出，码盘造型，淋入蟹黄、蟹肉，点缀焯熟的西兰花即可。 糯香鸭掌  制作： 1.把鸭掌投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净后放进高压锅，加入八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒、盐和清水，上火烧开后压30分钟，揭盖后用流动水冲冷待用（鸭掌胶质丰富，需趁热冲水，以保持其形状完整，避免彼此粘在一起）。优质雪豆用清水泡涨后，再入高压锅压至粉面（外皮要基本保持完整）。 白菜煎包  原料： 青虾仁500克、猪前夹肉500克、胡萝卜200克、盐5克、鸡精1克、味精2克、胡椒粉4克、白糖4克、蚝油10克、鸡汁4克、葱姜水100毫升、白菜叶数张 制作： 1. 把青虾仁切成0.3 厘米大小的粒，猪前夹肉剁碎，胡萝卜切细粒，一起纳盆后加盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、蚝油、鸡汁、葱姜水拌匀腌10分钟，成虾肉馅。 2.把白菜叶铺平于案板上，放入虾肉馅，包裹成7厘米长、3厘米宽的白菜卷，放入冰箱制冷20分钟，送入蒸箱蒸5分钟，取出来待用。 3.把电饼铛升温至170℃，放入蒸好的白菜卷，煎至两面金黄时，铲出来装盘即成。 芥菜贡笋 原料： 芥菜，贡竹笋，盐，味精，香油，葱油，绵白糖。 制作： 1、将芥菜飞水过凉，切碎，挤干水分备用； 2、将贡竹笋改刀，飞水后沥干，与芥菜一同加调料拌匀，摆盘造型即可 雪菜蒸大黄鱼  原料： 宁波黄鱼1条（约750克），暴腌青雪菜，葱丝，姜丝，红椒丝，猪油，鸡汤，盐，白糖，胡椒粉，黄酒。 制作： 1、将黄鱼治净，从鱼腹剖开，加盐、白糖、胡椒粉、黄酒腌40分钟； 2、将雪菜用猪油煸香，加少许白糖调味； 3、将腌好的黄鱼摆入盘中，放上炒雪菜，加鸡汤，大火蒸8分钟，点缀葱丝、姜丝、红椒丝，炝热油，上桌即可。 炭烤青花鱼 原料： 青花鱼，海鲜酱，叉烧酱，珧柱酱，盐，味精，白酒，白胡椒粒，白糖，洋葱，蒜子，蜂蜜。 制作： 1、将青花鱼洗净； 2、将海鲜酱、叉烧酱、珧柱酱、盐、味精、白酒、白胡椒粒、白糖调成腌汁，放入青花鱼腌制12小时，捞出，挂阴凉处风干12小时； 3、烤盘上铺洋葱、蒜子，放青花鱼，刷蜂蜜，入烤箱以上下火150℃将两面烤熟，其间取出翻面，刷蜂蜜； 4、将烤好的青花鱼改刀，装盘即可。 |
|
|
