小炒肉：香辣入味，配上米饭绝了！

每次做这道小炒肉，都能多吃两碗饭！

小炒肉

图文 | 零下一度0511

瘦肉200克青尖椒4个红尖椒2个姜2片蒜2粒豆豉20粒肥肉15克盐2克鸡精2克老抽半勺生粉3克

1. 瘦肉切成薄片。2. 放入盘中，加少许盐和清水抓到起粘性，再加入适量生粉，最后加一勺花生油抓匀，腌制十分钟。3. 青红尖椒对半切开后，分别切段。4. 姜切片、蒜切片、肥肉切小块、豆豉20粒备用。5. 锅加底油，先下肥肉煎出香味，再下姜、蒜、豆豉炒香。6. 加入肉片炒散炒变色。7. 淋入半勺老抽翻炒上色。8. 加入青红椒段大火翻炒几下。9. 最后加适量盐和鸡精提味。10. 成品图。

小窍门：

1、瘦肉切成薄片加配料腌制十分钟，加点生粉和花生油可起到滑嫩锁水的作用。 

2、肉片很容易熟入锅炒的时间不宜过长，不然肉质容易发硬。 

3、炒制的过程用到豆豉和老抽均有咸味，所以盐要少放或是不放。