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何以下饭？唯咸、辣、酸。真正的下饭菜有时候不必过分讲究食材的贵贱，也无需使用过多的佐料来烘托。一小捏盐、一小勺油、几枚红艳艳的辣椒，就能够打造出一盘虽不精致，但味道足够香辣的下饭菜。小炒空心菜梗，一个空心菜的新吃法，用猪油把红辣椒和豆豉炒香来调味，炒好的菜梗香辣爽脆，味道绵厚比吃肉还香。
食材：空心菜400g、猪油15g、精盐1/2茶匙、红尖椒、豆豉1茶匙、大蒜。 把空心菜择洗干净后摘下叶片，把菜梗切成小粒。菜叶可用来凉拌或烧咸汤都很不错。
蒜瓣切小粒，尖椒切碎，豆豉用温水泡软。
锅里放猪油烧热后放蒜粒和尖椒大火炒出香味。
调进盐和豆豉小火翻炒出香味。
倒进空心菜梗，大火快速翻炒到菜梗变色关火出锅。
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