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潮汕美食千千万万，令无数人折腰的非潮汕牛肉丸莫属了。日啖牛肉丸三百颗，不辞长作潮汕人。就连谢霆锋，古巨基， 陈羽凡等明星拍摄《十二道锋味》时，也亲临潮汕，体验手打潮汕牛肉丸。 谢霆锋、古巨基及陈羽凡空降潮汕，抡起传统五六斤重的手捶铁棒，体验了一把手打肉丸的师傅瘾，让大潮汕的人民尖叫不已，更是自豪这一份美食受到更多人的重视和尝试。  潮州牛肉丸与别处肉丸最大的区别就是“弹”，“弹”到能当乒乓球打，吃起来弹牙中带有爽脆的口感，越嚼越觉鲜美。而要制作出一枚完美的牛肉丸从选料开始就有讲究。正宗的潮汕牛肉丸必须用最新鲜的牛肉才打得出，新鲜到什么程度？带着温度，看得到肌肉还在跳动，手指轻碰一下，可以感觉得到肉表面的微微黏性。 电影食神里的桥段就是取自潮州牛肉丸。  牛肉丸之所以Q弹，离不开好肉质好源头。潮汕地区气候温和，适合黄牛的生长。潮汕黄牛以合理的科学饲养，肉质细致鲜嫩，口感细腻筋道。   跟我一起来学习制作能当乒乓球打的“潮州牛肉丸”1、早市上买回来的2斤新鲜牛肉，选的后腿肉，50元/斤；  2、先剔除表面的筋膜，对半切开，分成2半；  3、用三斤重的铁锤来回捶打；做好心理准备，没有点手劲是做不了这道美食的，这是捶打30分钟后的效果；  4、这是捶打了40分钟后的效果，肉基本上成泥了，再把里面的筋膜挑出来，可以边打边挑；  5、筋膜挑完后，加一勺盐，继续捶打，这样更加能够快速捶打出胶质；总共加了2次盐，捶打了1个小时；  6、打到最后越来越难打，这是最后的效果，这样就差不多了；  7、放入大碗中，加入黑胡椒，1勺沙茶酱，3勺鱼露，100克木薯淀粉，400毫升冰水，分三次加入；低温搅拌，避免肉变质；  8、往一个方向搅打上劲，如果喜欢爆汁的还可以加点牛油；捶打好的肉泥要立即加料搅打，这样才能保证出品新鲜劲道； 9、搅打至虎口挤压非常顺滑有黏性就可以了； 10、左手虎口挤压出丸子，右手接丸子放入温水中定型，2斤肉大概出了52个牛肉丸；全部挤完开中火煮； 11、煮至浮起，再煮3-5分钟就可以出锅了，纯手工制作的牛肉丸真的很香呀！ 12、捞出来装盘，可以看到的弹力十足，平时煮汤，吃火锅必备的，可以当时吃也可以放冰箱冷冻备用； 13、切开，里面遍布气孔，味道也刚刚好，沙茶酱和黑胡椒的香味，简单调味，不一样的回味； 14、不是所有的牛肉丸子都可以叫潮汕牛肉丸，如果你看了还不嘴馋算我输！ 15、入口弹牙有嚼劲，诱人香味回味无穷，爽极了！ 小贴士：制作潮汕牛肉丸的关键：1、新鲜的牛肉，剔除油脂筋膜； 2、用铁锤持续捶打30分钟以上，中间边加盐边敲打； 3、锤打成肉泥之后立即加料加冰水搅打，保证肉质新鲜起劲。 耗时耗力的功夫菜-潮汕牛肉丸你学会了吗？赶紧动手做做吧！ 潮汕牛肉丸的配方：2斤牛腿肉剔除油脂筋膜，盐少许，黑胡椒少许，1勺沙茶酱，3勺鱼露，100克木薯淀粉，400毫升冰水； |
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