原料：泡发的海参150克，泡发的黑木耳50克、葱白、盐、花椒油、植物油、味精、各适量。制作方法1、将海参洗干净用刀从中间切成两片，在沸水内焯透捞出，沥干水分，黑木耳洗干净切成小片，葱白洗干净切段，2、烧锅上火，放入植物油，下葱白煸炒，待炒出香味放入黑木耳，加适量酱油，清汤、海参、料酒、盐烧至入味，加味精淀粉勾芡，汁浓后淋入花椒油，上碟即可。二、【港式海参煲】原料：豆腐400克，泡发的海参400克，猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、大葱、姜、盐、酱油、料酒、白砂糖、淀粉各适量。制作方法：1、豆腐切块，海参放入沸水加适量料酒和两片姜去腥，捞起冲凉，切段，再把海参放进锅内加适量清水，并且放入葱段、姜片，2、同时将盐、酱油、料酒、糖、各适量加入煮沸，肉沫加盐、酱油、淀粉各适量调味抓均匀，做成丸子，放进锅中，待海参、豆腐入味，加入胡萝卜片、小黄瓜片稍煮片刻就可以起锅了。三、【干烧海参】原料：海参、猪肉、盐、味精、酱油、小米椒节、姜米、蒜米、豆瓣、鲜汤、生菜叶、薄饼。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。制作方法1、把水发海参切成条，下入沸水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒放入油锅炒香，其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊；2、取净锅上火，先下小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味以后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许的香油便起锅装盘，最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。四、【剁椒炒海参】原料：海参300克，西兰花250克，鲜红椒20克，刀剁肉泥60克。剁椒15克，高汤200克，菜籽油25克。制作方法：我们发制海参，改刀切粒；西兰花改小围边；鲜红椒切碎。热锅入菜籽油，下生肉泥煸炒至出香味，再加入剁椒、鲜红椒一起煸炒，最后倒入海参煨制2分钟，收汁装盘即可。自制剁椒：红尖椒500克剁碎，加盐35克、醋15克腌制5-6小时。五、【冰镇海参】原料：海参300克，美极鲜味汁5克，美极上汤鸡汁5克，美极鲜辣汁5克，小米辣10克，芥末10克，生抽15克制作方法：1、水发海参300克焯水后，用冰水浸泡至肉身紧脆，捞起，用干净的毛巾擦干，切1厘米厚的片。2、将美极鲜味汁、美极上汤鸡汁、美极鲜辣汁各5克，小米椒末、芥末各10克，生抽15克调匀混合制成拌汁。将与处理好的海参片拌均装盘，搭配料汁、干冰同上。六、【海参肉丁捞面】原料：海参六只，五花肉200克，洋葱一个，青菜一把，红椒6只，新鲜面条500克，调料：盐，生抽，老抽，糖，料酒，淀粉。制作方法：1、海参切成条，五花肉切丁，洋葱切丁，备用；青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用；面条煮透后过凉开水，沥干备用；2、热锅下少量油，油热后下入红椒爆香；下入肉丁中火煸炒；肉丁内大部分油被逼出，肉丁变至金黄，烹入料酒、生抽和老抽；3、下入洋葱丁大火翻炒片刻；下入海参条，调入适量盐、糖、味精，大火翻炒1分钟；淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠，出锅浇盖在面条青菜上即可。
