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01 茶乡的清秋夜，显得如此寂寥冷清。山坳处吹来一阵阵的冷风，不时地撩起衣衫的一角，直侵肌骨，直生生地勾起让人想喝上一杯热茶的迫切期望。那好吧。那就煮上一壶山里石上漫流的清泉，泡上自己最熟悉，也是最富有感情的安溪铁观音茶，即便是只能自己一个人独啜，也是其乐融融。南唐后主李煜说，寂寞梧桐深院锁清秋。还好，而今高山之上，清秋之夜，尚有一杯热茶可相伴。
紧接着，好一阵白鹤淋浴、乌龙入宫、悬壶高冲之后的操作，看着铁观音茶在洁白如玉的盖碗内随着沸水翻转腾挪，及至盖上杯盖，似乎空气中早已飘逸着丝丝缕缕空灵般的铁观音标志性兰花幽香。
这种淡淡的、若即若离的兰花香韵，悠长细腻，很是耐品，我想，心细如丝的茶人一定懂得它的品饮价值。
如果说，普洱茶靠的是那一口内劲十足的茶气纵横茶江湖，武夷岩茶靠着那一股个性十足的岩骨花香在茶界里风生水起，那么铁观音这一口独特的“圣妙香”，也是一骑绝尘，三百多年来不知道让多少名优茶品不敢望其项背。尽管，这几年来，安溪铁观音的发展遭遇了一轮过山车般的行情，甚至也曾被许多不明所以之人所误解，但从来就没有人因此否认过安溪铁观音茶作为中国十大历史名茶之一的实力与地位。
的确，作为我国乌龙茶的“祖庭”，尽管有争议，但是安溪铁观音茶所代表的闽南乌龙茶的制茶技法的确复杂而讲究。我们从安溪铁观音茶的制茶技法中，深刻感受到了先人们的智慧，以及对于茶叶的切身理解。从采茶、晒青、晾青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等多达十几道工序的反复精加工之后，才最终形成并固化安溪铁观音茶的品质特征，很好地诠释了中国茶天地人三者的和谐统一。
其时，夜已深，四周万籁寂静，除了冷风吹过竹林的簌簌声，以及偶尔由远及近的摩托车声，茶桌上扑哧扑哧的煮水声显得特别清脆动听。思绪一下子又被拉回到现实中，不知不觉，杯中的茶汤已连续入肚了好几杯。这一口安溪铁观音茶香韵隽永深长，此乃采用正炒工艺才有的味道。原料来自产区内叶肉肥厚，俗称“歪尾桃”的红心正枞铁观音。这是血统最为纯正的安溪铁观音茶树，且天然带有一股老树才有的枞韵。采用正炒工艺精制的安溪铁观音茶，虽然很多人看不上正炒铁观音茶偏黄的色泽，但不得不说，它的滋味却是最为纯正，茶汤呈杏色偏淡，看似无色无味，实则一口甘露味，绵绵生津，喝完过了许久，嘴巴还是一股甜味久久萦绕于齿颊间。日常生活中，常常有茶友跟义芳君抱怨说，喝茶不知道到底追求什么呢？
茶够优质是要素之一，但话说回来，有好茶，不会冲泡，那也无济于事，甚至只能说是暴殄天物。所以，如果你真的爱喝茶，那一定得学会练就泡一手好茶的好技法。心正身正，方能心手一致，把这泡茶的色香韵比较完美地展现出来，才能静下心来品其味。茶圣人陆羽说，茶之为用，味至寒；为饮，最宜精行俭德之人。意思是茶叶本是苦寒之物，最适合于追求内心安静、生活简朴之人。愿我们都能喝好一杯茶，过好自己的小日子，心安既是归处，因茶而让生活变得更加美好！
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