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猪手2斤，凤爪1，生姜100克，干葱头150克， 花椒5克，白寇5克，草果4克，丁香5克，八角六克 沙姜干7克， 香叶七克 香砂8克良姜12克白芷10克，辣椒干15克，小茴香15克，桂皮10克，陈皮15克，栀子10克，千里香12克，甘草10克，黑胡椒8克。用清水泡10－20分。放入料袋。 将凤爪猪手油炸，加适当材料熬制油炸，水分干时加入姜，葱头，凤爪猪手炸成金黄色，捞出。 把炸好的凤爪猪手，以上18种装好的材料，一起放进桶里， 再放入提前烧开的25斤开水，用大火烧开，再慢火煮2小时。 鸡粉50克冰糖80克，盐200克，胡椒粉20克， 料酒50克，耗油100克南乳50克生抽200克，这些调味料兑5斤汤底。 就是把熬好的猪手凤爪汤倒出来5斤，放入调味料为汤底。搅拌均匀，倒入锅中熬制开后放入香油，花生油各30克烧开。为天然卤汁。比香精卤汁好。 每碗粉放20克汤。保存期48小时。 |
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