炒饭，相信大家都不陌生，甚至绝大多数人都吃过炒饭。但是，我们在各种快餐厅或者酒楼里不乏都见到过一道美食——扬州炒饭，你知道什么是真正的“扬州炒饭”吗？很多时候由于我们并不了解菜品与美食的文化，往往店家说什么就是什么，平时也没有太大兴趣去追溯一道食物的历史与文化，觉得好吃就行。
今日，笔者为大家科普真正的扬州炒饭，让我们在日后的生活中再次遇到这道美食时，能够了解其中的起源和制作方法，同时快速的分辨店家给我们端上来的菜品时，究竟是不是正宗的。
扬州在古代属于江南地区，因气候宜人、风景优美而得名。在前不久的日子里，因为工作需要，我随一位同事前往扬州出差，真正尝到了最为正宗的“扬州炒饭”。
在平时的工作中，由于“炒饭”省时间，味道不差，简单便捷等因素，一直占据着我主食的重要分量。有时候在路边的小店里，也会看到有“扬州炒饭”几个字眼，当时我询问店老板“扬州炒饭”与“炒饭”的区别，老板回：“一个加肉，一个不加肉”。那时候的我以为，所谓扬州炒饭就是在蛋炒饭里面加了几块肉，仅此而已。
一直到我这次亲身来到扬州之后，才彻底了解了闻名于世界的“扬州炒饭”绝不仅仅是以前我的认知里那么简单。在民间，关于扬州炒饭有很多个版本的来源，尤其是扬州的旅游区美食街，更是宣称“扬州炒饭”是隋炀帝当年视察大运河时，路过扬州，让御厨制作出了一道炒饭，后被扬州商人寻到商机，故而取名“扬州炒饭”，也叫“帝王饭”。
与此同时，在扬州民间还有一种说法：在古代，由于人们每天吃完饭后总会有一些剩饭剩菜不能及时吃掉，而粮食又特别珍贵，如果倒掉会特别可惜。因此，民间就有一位卖烧饼的大爷把自家每日吃剩的饭菜重新用锅炒一遍，饭与菜混在锅中一起翻炒，出锅后发现这是另外一种美味，既充分利用了粮食不浪费，又做到口味极佳，从而被大家模仿学习，故而有了扬州炒饭。
不管以上哪个版本是真，从这里我们就不难看出，古代扬州人民的智慧。现如今，天下炒饭那么多，扬州炒饭又如何做到闻名于世界的呢？这一次，我在扬州呆了近半个月，总算是有一些细微的发现。
首先我们了解扬州炒饭制作的过程和需要准备的物料。
需要用到的物料有：冷却的米饭，鸡蛋，火腿，虾仁，葱花，玉米粒，瘦肉丁，老抽，胡椒粉，青豆，胡萝卜等。
根据扬州这边一位经营炒饭的店老板介绍，做扬州炒饭时，对炒锅有极高的要求，一定要用材质较厚的砂锅，这样导热才均匀，更利于制作扬州炒饭。
当食材全部准备好之后，制作扬州炒饭的第一步就是先在砂锅中倒入一定的食用油。跟其他美食不同的是，制作扬州炒饭不需要等锅中的食用油沸腾后再倒入食材，而是当刚刚往锅中倒入食用油后，直接倒入米饭，且不用着急翻炒。待锅全部热了之后，再缓缓来回翻炒，之后倒入事先搅拌均匀的鸡蛋，然后继续翻炒。
店老板说，扬州炒饭的精髓就在于色香味是否俱全，而所谓色香味俱全的第一步便是“色”，评价一道食物好与不好，当眼睛看到的第一印象就直接影响了接下来的食欲。扬州炒饭的这个“色”全在鸡蛋上。鸡蛋与米饭是否合为一体，是否每一粒米饭都被鸡蛋所包裹是扬州炒饭的关键。因此，在往锅中倒入鸡蛋之后，如何翻炒是一个技术活。
真正的扬州炒饭，鸡蛋会把每一粒米饭全部包裹住，呈金黄色，做到这一步之后，再倒入其他的食材，如火腿，虾仁，瘦肉丁等。当把所有食材全部倒入锅中之后，用大火烹饪，手中的锅勺需要快速的翻炒，时而腾空迭起，一两分钟后，便可出锅。而扬州对于用来盛装炒饭的器皿也有一定的要求，陶瓷材质，方形有角，把炒饭装入碗中直叫人口水直流。
看到这里，你是不是特别想前往扬州吃上一份最为正宗的“扬州炒饭”呢？
那么，介绍完“扬州炒饭”的制作工序后，我们一起来聊聊，天下炒饭这么多，为何唯独“扬州炒饭”能闻名于世？根据笔者这段时间的观察以及跟以往自己吃过的炒饭进行对比，我发现了以下几个不同点。
第一：以文化做铺垫
前文我们已经说过，关于“扬州炒饭”的起源有多种说法，但不管是哪一种，扬州人很看重文化的宣传。虽然炒饭只是一道普普通通的食物，但是经过文化的洗礼之后，就变的更有深意，寓意，自然大众更能够接受。
第二：不含糊的做事风格
扬州炒饭与其他炒饭最直观的区别，就是不含糊。在他们眼里，事无巨细，即便是一些很微不足道的事情，也要经过该有的工序去完成，不会糊弄顾客。很多地方觉得就是一个简单的炒饭，随便翻炒一下即可，但是在扬州人的眼里，那是最不可取的。他们宁可一天少卖出几份，也将给顾客呈上接近完美的美食。
第三：团结
在扬州，即便两家都是卖炒饭的相邻店铺，我看到的不是商业互损，而是相互赞美。他们店铺之间都会介绍自己家的优势在哪，隔壁店的优势在哪，相比之下，自己店有哪些不足等。光这些举措，就让我感觉到特别真实，特别朴素，特别团结。这种精神力量得以延续和扩大，应该也是“扬州炒饭”闻名于世界的原因之一吧！
