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今天凌晨2点，有位粉丝朋友想学，正宗扬州炒饭，特意熬夜赶出来了，两个版本：一个家庭版一个酒店版，还有 虾仁蛋炒饭 酱油鸡丁炒饭 茄汁牛油炒饭 ，喜欢的朋友给以给我支持下，有想学的美食可以给我留言，话不多说已经六点了 瞌睡来了，老样子，食材配比在文章最下面方便大家查看对比。 【扬州炒饭-酒店版】虾仁加盐腌制切丁 金华火腿下锅焯 水（水中加入姜片）焯水后切丁，冬笋，胡萝 卜在高汤煮至断生切丁，花菇泡发切丁， 瑶柱泡发拉成丝炸黄，鸭膨卤制后切丁， 鸡腿肉切丁，六个鸡蛋分成两份其一：六个蛋黄两个蛋清 拌到凉米饭中，剩下蛋清打匀备用锅内下约400克。  扬州炒饭-酒店版 油烧至6层热下蛋液，缓慢 倒入，边倒边用勺子向一个方向搅拌保证 蛋液可以炸成蛋丝，定型后捞出控油备用流少许底油加入加入和蛋清拌好的米饭中 火炒至颗粒分明取出备用锅内再加少许油加一个八角炸香捞出，下 炸好的蛋丝，鸭脸，火腿，鸡肉，虾仁， 炒香喷如花雕酒后下上一步炒好的米饭继 翻炒至均匀再下入其余配菜炒干过多水 汽后加XO酱，瑶柱丝，鸡粉调味 最后撒上葱花点缀即可  扬州炒饭 【扬州炒饭-家庭正宗版】把春笋香菇全部切粒，然后和豌豆一起用水 焯熟。鸡蛋打散，锅烧热下油，炒鸡蛋，炒成鸡蛋 丝，然后下米饭一起炒，加入调味料，和配 料，最后放入葱花，即可。  扬州炒饭-家庭正宗版 【虾仁蛋炒饭】生菜切成细丝，用清水清洗一下后沥干备用虾仁70克挑去虾肠，清洗干净。加入盐0.5克、糖0.5克、淀粉1克搅拌均匀，腌制5分钟炒锅烧热，加入食用油20g放入虾仁煎制两面变成红色将虾仁拨到锅子一边，在锅子另一边加入打散的鸡蛋饼用筷子或木铲将鸡蛋炒散加入米饭200克 ，翻炒均匀。待米饭炒热炒香后加入盐1.5克和白胡椒粉0.3克调味加入生菜丝30克和葱花15克 ，炒出香味后即可出锅装盘  虾仁蛋炒饭 【酱油鸡丁炒饭】生菜切成细丝，用清水清洗一下后沥干备用克鸡胸肉60克洗净切0.8cm的丁，加入生抽5克、料酒5克、淀粉2克搅拌均匀，腌制5分钟炒锅烧热，加入食用油20克放入腌好的鸡丁炒至变色等鸡丁拨到锅子一边，在锅子另一边加入打散的鸡蛋饼用筷子或木铲将鸡蛋炒散加入米饭200克 ，翻炒均匀。待米饭炒热炒香后加入盐0.5克、生抽10克和白胡椒粉0.3克调味加入生菜丝30克和葱花15克 ，炒出香味后即可出锅装盘  茄汁牛油炒饭 【茄汁牛油炒饭】番茄60克切成1cm的丁、洋葱30克切成0.5cm的丁炒锅烧热，加入食用油15克放入洋葱丁炒至颜色微微发黄，再加入打散的鸡蛋饼用筷子或木铲将鸡蛋 炒散加入番茄丁60克炒出颜色，放入无盐黄油10克 ，待黄油完全融化后放入米饭炒热炒香加入番茄沙司35克、盐1克和黑胡椒0.3克翻炒均匀，最后放入葱花炒出香味即可出锅装盘  茄汁牛油炒饭 【扬州炒饭-家庭正宗版】凉米饭 500克 葱花 20克 豌豆粒1 0克 火腿 20克 鸡蛋 1个 春笋 20克 香菇 20克 盐 4克 鸡粉 5克 胡椒粉 0.5克 糖 2克 油 30克 【扬州炒饭-酒店版】米饭 500克 鸡蛋 1个 虾仁 10克 鸡腿肉 10克 金华火腿10克 鸭胗 10克 花菇10克 冬笋10克 高汤少许 鸡粉 5克 葱花 20克 青豆 30克 胡萝卜 30克 X0酱 10克 盐 4 克 瑶柱 10克 玉米粒 50 花雕酒 少许 八角 少许  扬州炒饭 【虾仁蛋炒饭】凉米饭200克 鸡蛋2个 生菜丝30克 葱花15克 虾仁70克 新鲜虾仁或冷冻虾仁均可 盐2克 （腌制虾仁用0.5克 、炒饭用1.5克 ）糖 0.5克 食用油20克 花生油、大豆油、葵裕子油等均可白胡椒粉0.3克 淀粉1克  酱油炒饭 【酱油鸡丁炒饭】凉米饭 200克 鸡蛋2个 生菜丝30克 葱花15克克g 鸡胸丁 60克 也可以用其他肉类替代 食用油20克 花生油、大豆油、葵花籽油等均可 料酒 5克 生抽15克 （腌制鸡丁用5克，炒饭用10克 ）盐 0.5克 白胡椒粉 0.3克 淀粉 2克 |
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