 制作蛋炒饭通常我们使用的都是剩饭，剩饭的水分比较少，黏度也比较低，超都时候不容易粘连。但是剩饭比热米饭更硬，所以在炒之前可以往米饭里倒一点油，然后用铲子拌均匀，这样就不容易结块，而且也不会粘锅。  所以下面我们就分享一种好吃的蛋炒饭做法： 准备材料：米饭1大碗、3个鸡蛋、虾仁50克、胡萝卜小半根、香葱1根、盐、油。 首先我们把3个鸡蛋中的2个的蛋黄分离出来，然后拌入米饭中，这样炒出来的米饭不仅有蛋香，而且色泽金黄； 接着把剩下的1个全蛋和2个蛋清加一点点盐搅打成蛋液，留一个蛋黄是不想炒蛋的部分香味不够、颜色不好看。胡萝卜切小丁备用，虾仁切不切无所谓了，香葱切成葱花； 锅里下油，先把鸡蛋液下去煎制刚刚凝固的程度，不用着急炒碎先盛出备用，然后余下的油接着把胡萝卜炒制断生，下虾仁合炒至变色也盛出备用； 锅里再次补一点油，下拌好鸡蛋黄的米饭煸炒，火不要太大，主要是要把米饭煸的干一些、松散一些，炒制米饭中的蛋液基本凝固，散发出蛋香，下葱花炒香； 然后把我们之前炒好的鸡蛋回锅一起合炒，炒碎炒匀之后下胡萝卜和虾仁，接着下盐调味，翻炒均匀之后就可以盛出装盘了。  正宗的扬州炒饭独门秘籍有三个关键点，其一是米，扬州炒饭偏爱淀粉度低、黏性小的米，籼米与它最投契，只需煮熟冷却便可入锅翻炒。若选用粳米，煮的方式便需舍弃，米先入水浸泡3小时，再上笼蒸熟，油拌、冷却后，方可进入炒的步骤。 再者，鸡蛋要三加一，也就是说500克白饭需放入3个放养的野鸡蛋。若没有条件，选用普通的鸡蛋亦可，只是之外还要加入一个鸡蛋黄，这样炒出来的饭，蛋与饭、金裹银，才有质感。 最后，三主九从不能少，炒饭中的配料要有雷打不动的虾仁、鸡脯肉、猪肉，保证了扬州炒饭的纯正滋味。另外还要至少需要九种配料辅助，这样整盘炒饭才方可显出色彩斑斓和丰富的口感。青豆、火腿、笋丁、海参、鸭盹等都堪当大任。烹炒出锅的扬州炒饭，喷香扑鼻，粒粒金黄，真可谓蛋裹着饭饭镶着蛋，金包银处好吃的紧呢  这就是做好的炒米饭，不仅味道好，还颜值高，女儿特别喜欢吃。这样一来，平时爱挑食的女儿也能吃上一大碗米饭和各种蔬菜。 |
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