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湖南人爱吃辣的特点，已经是世人皆知了，不过，除了辣椒，这道回锅肉也是湖南菜里很有名的一道呢！回锅肉用肥瘦相间的五花肉做成，做得好的回锅肉，油而不腻，焦香诱人，在馋肉的冬天里，一碗香喷喷的回锅肉，胜过一众山珍海味！ 毛泽东喜欢吃红烧肉。这种菜的做法是：首先把鲜猪肉切成小块，放到锅里炒直到肥的被煎出了油后，再放上盐、酱油、辣椒粉等佐料，然后就可以焖了。红烧肉吃起来油腻腻、香喷喷的，很有味道。旧社会，湖南人民初一、十五“打牙祭”才能吃上这种“高级菜”。毛泽东也不是餐餐吃，只在打了胜仗以后和感到肚子里缺油水时，才请厨师弄一碗，解解馋。  回锅肉好吃，做法也有讲究，肉片要油而不腻，口感要柔软细嫩，老人和孩子都能一抿即化！所以，一道味道出彩的回锅肉，并不是简单的煮一煮，炒一炒那么简单哟！ 爸爸特别喜欢吃回锅肉，但近年来，70多岁的爸爸牙齿松动，稍微有点嚼劲的菜爸爸就咬不动辣！美美独创了一个做回锅肉的好方法，第一次尝试便让老爸一口吃了小半盘！一口酒一口肉，爸爸吃得好满足！  回锅肉要软嫩，其实只需要多加一个步骤，这样做出来的回锅肉呀，瘦肉焦嫩，肥肉真的跟豆腐一样，吮吸一下就刺溜进入了肚子里！美美总是忍不住，每次都一块接一块停不下嘴来！每次过了嘴瘾，就得跑个十公里，不然罪恶感太重了！ 有没有吃了不长肉得办法呀？  【回锅肉】 主料 五花肉一块 洋葱半个 葱姜适量 蒜苗三根 豆瓣酱一勺 青辣椒一个 辅料 酱油一勺 老抽一勺 蚝油一勺 料酒一勺 做法：  五花肉凉水下锅，加入葱姜花椒，汆烫后取出来。  汆烫好的五花肉放入水龙头下冲洗干净，尤其是皮上，要用刀子刮一下，将表面的脏东西挂掉，这样吃起来才不腥。  切成不是很薄的片。  将五花肉片摆入盘中。  放入蒸锅，大火蒸半个小时。  蒸好的五花肉变得透明了，将多余的油脂倒掉，经过蒸制后，五花肉不仅变得柔软，而且内部的油脂大大降低，吃起来更健康。  所有的配菜和调料准备好。  洋葱切片，蒜苗切段，辣椒切片备用。 1勺料酒、1勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油，倒入碗中，调匀成料汁 备用。 锅里倒入少许的油，将蒸好的五花肉倒入油锅中，煸炒至微微焦黄。加入一勺豆瓣酱炒出香味。 将调好的料汁倒进去，翻炒均匀，让肉片表面均匀上色。 撒入洋葱片、蒜苗，翻炒均匀就可以出锅啦。 小贴士： 五花肉最好选择三层的，肥瘦层次明显，厚薄适中，这样的五花肉做出来不仅颜值高，口感也特别好。 五花肉直接炒出来口感是比较有嚼劲的，很多老人家喜欢吃但是又吃不烂，先将肉蒸一个小时，五花肉就变得比较软了，然后再炒，外交里糯，、入口即化，没牙齿的人都会喜欢呢！ 蒸的时候一定要先切片，以免蒸得太熟烂了，切得时候散开。 |
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