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炒青菜看似简单,其实最要看功夫了。炒出的青菜要爽滑入口,还要尽可能地保持叶绿素等营养成分。小时候,吃过一个战士做的菜,长大以后,这么多年再也品尝不到那种爽滑可口的青菜了。蛋炒饭看似最简单,但是厨师考级竟是考蛋炒饭,要求每一粒饭上都要有蛋丝,这就很有难度了。 1、白菜洗净切段。两片姜切成细丝,大蒜切成片。 2、开大火,炒锅放入猪油烧热(炒青菜放猪油,菜才会香),油热以后放入姜丝大蒜起锅。 3、放入青菜,快速翻炒,撒上盐,让青菜中的水分出来,舀一点稀芡粉水淋到菜上收汁,再翻炒几下即可装盘。
来自: 湘水之滨 > 《烹饪》
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