 武汉伢，你有多久没有好好过一次早了？ Haven't You Had a Good Breakfast for a Long Time? Leon君 江湖城事｜10.30, 2021
 慢慢地，我对早餐的兴趣也流失殆尽，经常随便对付几口，就出门「搬砖」了。麻木多年并习以为常的我，直到最近听闻「三镇民生甜食馆总店要搬家了」的消息，才如梦方醒一般，扪心自问，有多久没有好好地过一次早了？ 这家老字号已经在武汉经营了六十多年了（一般简称「三民」），与在外地人印象中相对更出名的蔡林记、五芳斋相比，它胜在一个「全」，虽然名字叫「甜食馆」，但实际上包罗万象，犹如武汉版的「新加坡美食城」，各种汉味传统早点、小吃，应有尽有。 这趟虽迟但到的早餐之旅意义不凡：一来是再好好看一眼「三民」总店所在的民国老洋楼，二来是寻回曾经热火朝天的过早仪式感。顺便，沿着这段怀旧思绪，认真「复习」一下武汉渊远流长的「过早文化」。 ◆ ◆ ◆ 当我下了车走到胜利街口的时候，老远就看见餐馆大门外排起了长队。 于是我索性就隔着马路先拍拍它的外景吧。 这栋楼最引人瞩目的地方，莫过于它弧形的水泥浮雕门头，因为它正好建在十字路口的拐角，整体呈三角状向两侧扩展，风格颇有点上海武康大楼的韵味。 建筑立面四层红墙，配上格子玻璃窗的洋风设计，充满了电影质感，在周围古板的现代楼群里显得尤为突出。
想想开在这里近20年的总店就要搬走了，不免有些唏嘘，虽然名义是出于对历史建筑的保护，但让老牌子从老房子里剥离出来，莫名有种灵肉分离的感觉。 那么，就珍惜还能够在洋楼里过早的最后时光吧，好好品味几款经典的汉味早餐，想必是对胜利街86号（总店店址）最大的尊重了。
按常理，首先我应该讲的是武汉人过早标配——热干面。但我个人觉得「三民」最好吃的是三鲜豆皮，以前小时候常点的「套餐」就是豆皮加豆腐脑的绝配组合。所以先从豆皮讲起吧。 总店的豆皮师傅是有传承的，现在的掌勺师傅不是以前的老大爷了，但估计是他的徒弟，得到了真传，那摊浆皮，铺糯米饭，撒馅料和葱花的动作如出一辙，一样的行云流水，一样的挥洒飘逸，光看师傅做豆皮就是一种享受，让我不禁想起小时候边看边咽唾沫的场景。 
「三民」的豆皮最令人回味无穷的就是浓郁的煎蛋香，相比之下，其他路边野店做的豆皮简直像没有放鸡蛋一样。细腻的糯米饭和卤入味的三鲜馅料混在一起，充实着香酥外皮的内涵，一口咬下去，早起惺忪的灵魂便彻底苏醒了。
豆腐脑天南地北都有，而糊米酒就是纯纯的湖北特产了。「三民」家的糊米酒可谓是把「糊」的做法推向了极致。
在豆皮加豆腐脑的「双豆」套餐之外，还有一个必吃组合，就是热干面（或热干粉）搭配油炸小吃，譬如一口热干粉，再一口炸面窝（当然配鸡冠饺也是可以的）。
另外，烧麦、水饺、煎包也是这里的热门单品，在店里随便瞥一眼，都能看到每张餐桌上摆着至少其中一样。尤其是煎包，档口外站着长长的队伍，好不容易取到货的食客端过盘子就开始大快朵颐，把旁边排队的小伢都馋哭了。
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但说来有趣，无论外面的世界怎么风云变幻，「三民」总店却始终不动如山，顽强地保留着鲜明的年代感。 在我一进店的时候，映入眼帘的是满墙的大白瓷砖，以及挂在上面的锦旗、红字标语，瞬间把我拉回上个世纪八九十年代。 窗口后是穿着统一的白大褂，戴着袖套的师傅们，在锅炉笼屉之间施展着各自娴熟的手艺。
就连收银打饭的流程也没有变，依然是付完钱兑成彩色的筹码，再拿到相应的窗口「以筹易物」，这是我们小时候司空见惯的操作，但如今连现金都被淘汰的年月，就显得格外稀有，我在诧异的同时，儿时买早点的记忆忽然翻涌而来。 说实话，这种感觉真的久违了。时间好像回拨到网络发明以前的时代。 每个人面对桌上的早餐，都显露出专注的眼神，伸出双手把住碗筷，似乎没有人会边吃边看手机，也没有人会一直沉默不语，有的是爹爹婆婆家长里短地「咵天」，有的是父母宠溺地给孩子擦嘴，整个大厅回荡着洋洋盈耳的武汉话，氛围喧闹却温情脉脉。 它不是空中楼阁的抽象概念，它就如此接地气地在我们身边生长，在每一碗热干面、豆皮、煎包、糊米酒之中悄然升腾，在本地人、游客、朋友、陌生人之间蜿蜒流转……没有早点，就没有早起的人，没有早起的人，又哪来的江湖故事呢？ 所以仔细想想，过早这么大个事儿，怎么可以草草了事？
没错，就是这样，唯有继续吃下去，才能把文化传下去。 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ |
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