豆芽是常见的蔬菜,很多人对市场上的无根豆芽很忌惮,才导致了食用量减少。如果自己能掌握一套简单的发豆芽方法,就可以天天换着吃自己喜欢的豆芽了。 1.挑选干净新鲜的饱满种子长豆芽。几乎所有的豆科作物的种子都可以长出豆芽,常见的豆芽有黄豆芽、绿豆芽、小豆芽、扁豆芽和豌豆芽菜,长豆芽等方法基本类似,只是吸水数量、吸水时间有所差异而已。先选择当年的新种子作为长豆芽的材料,陈种发芽慢,豆芽瘦弱,有的甚至不能发芽。在此基础上剔除石块、土块、其他种子、破损的种子、有虫眼的种子和腐烂的种子,将种子晾晒一天以后开始浸种催芽。 2.温汤浸种以后用温水浸种。豆科作物的种子种皮较厚,吸水时间较长,可以先将种子放进三开对一凉的热水中浸泡,多次搅拌散热,可以避免发芽过程中烂种,也可以促进种子吸水速度。当温度降低到30℃以后停止搅拌,将种子放在20-25℃的水中浸泡。大豆一般需要12小时,绿豆需要6-8小时,当种子吸足水分以后捞出来,清洗种子,放入器具内催芽。 友情提示:大豆需要吸收水分的量为本身种子重量的120%,豌豆需要本身种子重量的186%的水分才能达到最大吸水量。也只有完全吸足水分,才能确保快速发芽。 3.催芽方法。常见的催芽方法包括以下几个类型:
不管哪种催芽方法,都需要想办法将温度调节在20-25℃范围内,每天都需要淘洗种子,而且在整个催芽期间都需要完全遮挡任何光线,不能让种子和幼芽变绿。 |
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