10道粤菜 一、广式烧鸭腿 广式烧鸭腿 1、将鸭腿洗干净,去除汗毛,用厨纸吸干水分。准备十三香、酱油、蚝油、姜末、蒜末、蜂蜜搅拌均匀,涂抹在鸭腿上。盖上保鲜膜!,腌制2小时! 2、腌制好的鸭腿拿出来自然风干表皮水分。不要姜末、蒜末。 3、将烤箱调到200°预热5分钟,第一次放入烤箱烤20分钟后,拿出来再次刷上蜂蜜水,再放入烤箱烤第二次15分钟。然后再刷一次蜂蜜水第三次烤10分钟即可完成。 二、紫苏焖水鸭 紫苏焖水鸭 1、非常清香好味的一道紫苏焖水鸭。 2、首先准备半只香鸭,下盐、生抽、生粉搅匀 3、把鸭肉两面煎至金黄备用、 4、炒香姜葱蒜倒入煎好的鸭肉 5、下料酒生抽蚝油白糖调味,加适量清水,小火闷30分钟,最后放进紫苏搅拌均匀即可出锅。 三、咸鱼茄子煲 咸鱼茄子煲 1、茄子切段再切成长条小块,咸鱼用温水浸泡20分钟撕成小丝。 2、起锅烧油,油8成热后倒入茄子。大火炒至金黄后捞出,沥干油放入砂煲中。 3、锅内留一点底油倒入姜末 ,蒜末炒香。倒入五花肉丁,翻炒2分钟,倒入咸鱼丝继续翻炒1分钟。 4、加入少量生抽,少量老抽,少量豆瓣酱炒出红油后把炒好的咸鱼五花肉淋在茄子上。 5、淋上小碗开水,盖上盖小火焖煮10分钟。开盖撒上葱花即可。 四、广式羊肉煲 广式羊肉煲 1、切姜片、蒜头、大蒜叶、大葱、红萝卜、甘蔗 2、洗干净羊肉、香叶、陈皮 3、瑶柱酱、腐乳、料酒、酱油冰糖少量、花生酱、芝麻酱 4、冷水下羊肉,大葱,少量料酒,少量姜片,水开后去除泡沫,出锅后再用清水冲洗干净。 5、热锅放油,把姜片和蒜头爆香,下羊腩加入少量料酒翻炒 6、加入2勺瑶柱酱,酱油,一部分大蒜叶翻炒 7、加入热水覆盖羊肉,放入香叶,陈皮,腐乳,甘蔗,马蹄,大火煮开炖半小时 8、换砂锅,红萝卜铺底,把全部倒入砂锅里,加2-3颗冰糖,可加少量花生酱和芝麻酱(增加香味,没有也无所谓)盖锅小火焖半小时以上! 9、试下味道,太淡了可以加盐或者少量腐乳,上菜前放入大蒜叶就可以开吃啦! 五 、咸鱼蒸五花肉 咸鱼蒸五花肉 1、上等五花肉洗干净后切片放入盘中。 2、蒜末、姜丝、豆豉倒入碗中,起锅热油后倒入碗中,继续放蚝油、酱油,搅拌均匀后淋上五花肉搅拌。 3、放上电饭锅,按煮饭键,超级下饭的一道菜饭就做好了 六、粤菜传统酸梅鹅 粤菜传统酸梅鹅 调料:酸梅汁 1、将鹅用清水冲洗干净,然后沥干水。 2、起锅烧油,油温再7成热后下鹅去煎,煎至皮金黄捞出切块。 3、锅中留底油 ,下入姜蒜爆香,下料酒,加入酸梅汁。 4、加入两碗水,水开后下鹅,再焖煮40分钟完成。 七、南乳豆腐皮焖鹅 南乳豆腐皮焖鹅 做法: 1、鹅肉切块,姜葱切段,然后将锅大火烧热下油,下姜葱蒜炒出香味。 2、这时下鹅肉,来回翻炒,直到鹅肉表皮上色后加入柱侯酱、南乳、蚝油、生抽继续翻炒,不要让调料烧焦。 4、倒入2大勺料酒,大火翻炒。 5、 加入两碗开水,大火加盖焖20分钟,然后转小火焖40分钟。 6、接着放入青椒、豆腐皮再中火焖10分钟收汁,出锅前加入葱翻炒几下就可以出锅了! 八、广式蒸桂鱼 粤菜主要讲究的是存留食材本身的鲜,所以在用料上也极为简单。 广式蒸桂鱼 做法: 1、桂鱼用清水冲洗干净,去除内脏和一些脏的东西,沿着背脊切开,不要切断。 2、然后再鱼身上涂抹料酒和少量盐腌制10分钟去腥。 3、腌好的鱼放入盘中,葱切小段,姜切丝放入盘中。 4、将弄好的鱼放入蒸箱中不要盖盖子,上气后盖盖子蒸10分钟。大的鱼蒸15分钟。 5、制作调料,取少量蒸鱼豉油、少量生抽混合搅拌均匀。 6、取出鱼后,淋上混合酱汁,起锅烧热油后浇上鱼身上即可。 九、干炒牛粉 在广东现在很少吃到地地道道的干炒牛粉, 很多地方做出来的味道就是少那么一点。我的做法也说不上正不正宗,味道还可以。 干炒牛粉 做法: 1、新鲜豆芽买回来用盐水浸泡一下,然后洗干净,洋葱切丝、小葱切断备用。 2、牛肉好的话选牛里脊,没有也没关系,牛肉切片放入碗中,加一勺生抽、一勺盐、一勺料酒、少量淀粉、搅拌均匀,腌制约30分钟。 3、起锅烧水,水开放几滴油,放入河粉煮1-2分钟后捞出沥干放入盘中备用。 4、锅洗干净烧热,倒入油(多点没关系)。油温在7成热时倒入牛肉片,煎至两面都变色后捞出,避免炒老。 5、锅中留底油,倒入切好的洋葱和豆芽,大火快速翻炒1-2分钟。 6、倒入河粉翻炒几下,倒入牛肉片翻炒几下。准备老抽、生抽、糖、盐搅拌匀倒入锅里。放入小葱,翻炒几下即可。 十、鲍鱼花螺鸡煲 鲍鱼花螺鸡煲 1、鸡洗干净后砍成小块放入碗中,加入鲍鱼汁、盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、花生油搅拌均匀,放在一边腌制20分钟。 3、花螺里加少量盐,几滴油,少量水浸泡20分钟,处理好后把花螺壳刷干净。鲍鱼肉取出处理干净,改花刀切,加入盐、姜丝,少量料酒腌制20分钟左右。 5、起锅烧水,水开后放姜片和盐,料酒。把鲍鱼和花螺焯水备用。 6、起锅烧油,油温7成热后倒入小米辣、姜丝、葱头、蒜、葱白爆炒 炒出 香味。 7、倒入鸡肉翻炒上色、倒入开水,没过鸡肉就行,加入少量的鲍鱼汁、盐、糖、生抽、蚝油、老抽翻炒均匀,焖煮15分钟后加入鲍鱼、花螺再焖煮5分钟,焖至酱汁浓稠,最后撒葱花即可捞出。 |
|