这个时节,螃蟹开始纷纷抛头露面啦! 说到螃蟹,上海人就比较喜欢六月黄、广东人对黄油蟹情有独钟。而浙江沿海一带的更爱三门青蟹! 随着越来越多品种的螃蟹占领食客们的餐桌。大闸蟹的名声也早已如雷贯耳,而在众多“老饕”眼里更是一种美味的代名词! 今日主角——大闸蟹 三门有着“中国小海鲜之乡”的美誉, 极长的海岸线让三门海鲜种类繁多! 当地的三门人最爱的做法就是家烧大闸蟹,简单的葱姜蒜,就能得到一锅鲜甜可口的肉蟹煲! 在对的时间品尝到对的食物,就算不用加很多调味料也能吃出本身鲜甜的口感。 以下计量单位: 以右图中的茶匙大小为准 1茶匙 = 6ml水 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水 「 食材准备 」 //主食材:大闸蟹2只 //辅料:菜籽油,盐,生姜,大蒜,糖,葱段,干辣椒 巴湖 阳澄湖大闸蟹提货券 多规格可选 立即选购 「 如何挑选大闸蟹 」 首先看它背、两只腿和肚子都要选择饱满的; 其次蟹壳要有光泽,最好是乌黑乌黑的; 把蟹切开,满满的蟹黄。 满足以上三点的大闸蟹就是比较优质肥美的! 接下来就可以开始制作了。 「 制作过程 」 01 -煎蟹- 首先把蟹对切开, 汤汁也要留着哦,这可都是蟹的精华! 接下来的步骤会用到它! 锅中放入10克菜籽油,加入大蒜和生姜爆香。 鲜味秘籍一:菜籽油 推荐大家用菜籽油,因为能烧出金黄色的汤汁还能增加香味! 随后开始煎蟹,先用中大火,快速锁住切面的蟹肉,确保营养不流失,煎3分钟左右即可。 鲜味秘籍二:先冷冻 大闸蟹蟹在烧制之前,先冷冻后再煎,这样肉汁与蟹黄不会流失。 02 -烧制- 锅中加入料酒去腥,加入100毫升的水, 并将”精华“的蟹汤一起倒入, 放入葱姜辣椒干起烧,加盖8分钟即可。 鲜味秘籍三:后调味 注意咯!这里先放去腥的配料,调味的话要在煮开之后出锅之前放,不然海鲜本身的鲜味会被破坏! 烧开之后,调制小火。 最后放点盐和糖就可以出锅啦! 鲜美可口的家烧肉蟹煲就完成啦!老板说:“好的海鲜,不光是鲜,还有甜味!'而刚出锅的大闸蟹正是如此! 饱满的蟹黄,一口下去很满足!虽然蟹黄是主角,蟹肉也毫不逊色。白色紧实的肉质一缕缕的,味道十分鲜美,回味的甘甜也接踵而至,美味在舌尖上蹦发出无限的美好!这场味蕾的”蟹逅“真的灵哦! 巴湖 阳澄湖大闸蟹提货券 多规格可选 立即选购 |
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