油爆里脊的做法是什么？

里脊肉非常细腻瘦嫩，在选择里脊的时候一定要选择颜色红润，而且有弹力，看上去比较透明的这种，用手按一下，它能够很快恢复，这样的是比较新鲜，肉质好的里脊肉。里脊的吃法多种多样，要说吃油爆里脊的话，可以放入不同的调料有蒜爆的，还有葱爆等等都很好吃，我还是比较喜欢吃加入干辣椒，青辣椒等煸炒得带辣味的里脊，这样做出来既香又辣，非常下饭。说一下我平时在家制作油爆里脊的具体方法，希望对你有所帮助。

首先准备以下食材:

里脊肉，干辣椒，青辣椒，红辣椒，葱，淀粉，盐，生抽，白糖，老抽，料酒。

制作步骤:

1. 里脊一定要选择新鲜的，买回来以后清洗一下，然后把它切成丁，放入清水中加入一勺盐，浸泡30分钟，把里面的血水腥水全部泡出，然后用漏勺捞出控干水分，放入盘中。

2. 加入料酒，白糖，生抽，盐，淀粉，给它抓匀，腌制20分钟入味。

3. 鸡蛋磕到碗中，打散做成鸡蛋液，把腌制好的里脊放入鸡蛋中，沾上薄薄的一层鸡蛋液。

4. 起油锅，放入稍微多一些的油，油温七成热，把里脊放入炸制到八成熟，用漏勺捞出控一下油，放入碗中备用。

5. 干辣椒切成小段，青辣椒，红辣椒清洗干净，切成小块备用，葱切末。

6. 把油倒出来，锅底留少许底油，放入葱末爆香，然后进放入干辣椒进行煸炒，炒到香味出来以后再放入里脊，煸炒一下，让它与干辣椒充分混合入味。

7. 最后放入红辣椒，青辣椒煸炒断生，撒上盐，搅拌一下即可出锅。

烹饪小提示:

1. 做这道菜一定要做到色泽清淡，而且滑嫩爽口，是最好吃的，在放入淀粉的时候，一定要放的少一些，上浆要薄，这样炸制出来的味道才会外酥里嫩，在炸制的时候火候也比较容易把握。

2. 调料也可以根据自己的口味去放，加入白糖可以提鲜，也可以放入少许醋，这样炒制出来的味道有点酸甜的感觉，非常好吃，喜欢的可以试一下这种做法。