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这是一个有趣有味儿的公号，很多读者都置顶了（点上边蓝字陶冶视野加关注） 闲聊白菜猪肉 作者 陶冶 日子过得急了呼啦滴，一晃秋菜又上市了，家家都在买大葱，买白菜，用不了几天又得积酸菜了。生活在东北就谁也改不了这祖辈传下来的过日子方式。 从打记事起，每年霜降前后都是满街（音该）的大葱白菜，大人、孩子，大车、小车地都在往家里倒腾。现在是各家的人口少，反季菜又多，买上一捆、两捆的大葱，一百、二百斤白菜就得了。从前可不是这样，东北这旮瘩一入冬便是冰天雪地，地里别说蔬菜，什么都长不出来，人也冻得龇牙咧嘴，穿上棉袄棉裤还是冷呵呵的，老百姓一冬到开春吃的菜主要就靠这大白菜，所以秋菜下来都一千斤、两千斤的往家买。菜多了就有个储存的问题，放外面会冻，放屋里占地方还会伤热烂掉。也不知先祖们哪代那么有智慧？把白菜收拾干净，整棵洗一洗，一棵棵码放在大缸里，填满水，在用大石头压上，等待缸里发酵、长醭，这一缸的酸菜就积得了。可别小瞧这缸酸菜，可待啦啦吃到来年开春。 一说酸菜，人们都会想起酸菜川白肉，肥猪肉与酸菜是绝配。可过日子也不能整天吃酸菜川白肉啊，再说从前那日子也吃不起啊。不年不节，不来人去切哪能吃到肉啊，平时就是荤油（猪油）炖酸菜、炒酸菜粉儿、酸菜汤。老百姓常说一物降一物，那带皮的肥膘肉想起来都腻，可做成酸菜川白肉就肉也不腻了，酸菜也不那么酸了，就是一个字——香！好吃可口，也就难怪酸菜川白肉被列入东北吃食的一绝. 东北人吃酸菜是很讲究刀工的，切酸菜讲究片，切出来的是丝，越细越好，决不可切成酸菜条。下乡那会冬天晚赶上谁家办红白事情，村里的小媳妇们去劳（读四声）忙（帮忙），切酸菜就如今天的才艺展示，一个酸菜帮要片两、三刀，待炖好的酸菜端上桌子，人们便开始品评，“嘿！这酸菜切的，跟粉丝似的。” 有人会问我，你酸菜嘚啵了一大车，好像是只吃酸菜似的，一句猪肉也不提，白肉呢？ 唉！这肉还真是不敢提，一提猪肉伤感情。这不，今天微信里就有个段子：“你说你招谁惹谁了，没出过国，还得个外国病，还整的挺远，非洲瘟疫，惨招灭九族之灾，往后这个冬天怎么过，你让白菜跟谁炖？粉条怎么想？，积好的酸菜怎么整。”说得还真是实话，就像没做过什么见不得人的事，却得了艾滋病，哪说理去？ 只是痛恨这馋红烧肉的念头阴魂不散，想我中华地大物博，辽宁有猪瘟疫情，为何不去其他省份运些猪肉来？看来近期吃红烧肉只能是臆想了，老伴绝不会剜筐就是菜，随便逮快肉就拿家来给我红烧。 可这问题又来了，买多少白菜啊？酸菜还笈不笈？酸菜积得了，没有猪肉和谁川？这买点秋菜咋就这么难呢？ 散文、小说，摄影，佳作链接。有情趣、有味道、有思想、有理性，读了、看了方知道。 |
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