【原】浙式风味，清秀雅丽，味道正宗！

杭椒牛柳

材料：

牛里脊1块（约300克），杭椒10个，红辣椒2个，葱1段，姜1块，蒜2瓣。

腌料：

黑胡椒粉0.5小勺，盐0.5小勺，料酒1大勺，淀粉1小勺，油1小勺。

调料：

油3大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，白糖1小勺，黑胡椒粉0.5小勺。

做法：

1、牛里脊洗净，逆着纹理切成0.5厘米厚的片状。

2、用刀背敲打肉片，使牛肉纤维松散。

3、再顺着肉的纹理切成均匀的条状，放入碗中。

4、牛肉中加入腌料，抓匀，腌制20分钟。

5、杭椒、红辣椒洗净，斜切成段；葱，姜洗净，切丝；蒜去皮，切片。

6、炒锅倒入2大勺油，烧至油略冒烟，倒入腌好的牛肉，中火炒至变色，盛出。

7、另加入1大勺油，大火烧热，下入蒜片，葱姜丝，大火炒出香味。

8、加入杭椒，红辣椒，调入生抽，老抽，再倒入牛肉，大火炒匀。

9、最后，加入白糖，黑胡椒粉炒匀即可。

小贴士：

1、民间有“横切牛肉顺切鸡”的说法，只有逆着牛肉的纹理，才能把筋切断，如此切出的牛柳，吃起来才更加嫩滑，不柴。

2、另外用刀背敲打牛肉片，可使牛肉纤维松散，口感更加嫩滑。

荷叶粉蒸肉

材料：

五花肉1块，荷叶1张，香米1碗，葱1段，川味辣椒香料1大勺。

调料：

盐1小勺，白胡椒粉1小勺，黄酒1大勺，生抽1大勺。

做法：

1、五花肉洗净，切成小块；荷叶洗净，用开水烫软，切成4片；香米洗净，滗干水分。

2、肉块中加盐，白胡椒粉，黄酒，生抽，拌匀腌制约15分钟。

3、锅烧热，放入香米和花椒，炒至香米变成金黄色，盛出放在案板上，晾凉。

4、炒好的香米中加入川味辣椒香料，混合后用擀面棍擀碎，再放入肉块中，拌匀。

5、混合好的肉块和香米放入荷叶片中，包成方块，用绳子扎好，放入蒸锅。

6、大火蒸10分钟后，转中火再蒸30分钟，即可取出。

小贴士：

1、首先要选硬五花肉，这样的五花肉肥而不腻。

2、其次，香米要至金黄，且不宜擀得太细，否则影响口感。

3、肉块放入擀碎的香米中搅拌时，肉的表皮和刀口处均要粘上米粉。

4、何为软五花肉？位于猪肚子上面的一大块猪肉则是软五花肉。软五花分辨方法是肉眼能见的五花，横切面肥瘦相见，并且相隔的幅度均匀，上手的手感软而不散，则多为软五花。软五花适合做红烧肉，梅菜扣肉。

5、何为硬五花肉？硬五花为上层五花，位于肋排对外及往下一直靠前腿部位，这部分五花要么瘦肉少油脂醇厚，要么就是大块瘦肉油分却少得可怜，两者分布不均匀。

鲜肉小笼

材料：

猪腿肉半斤，皮冻碎半斤。

调料：

盐2小勺，酱油1大勺，葱姜水半碗，香油1小勺，白糖1大勺，猪油0.5大勺。

面皮料：

中筋面半斤，清水半碗。

做法：

1、猪腿肉洗净，剁碎，加入盐，白糖，酱油，拌匀，分次倒入葱姜水，朝同一方向搅拌上劲。

2、倒入香油拌匀，放入皮冻碎，猪油，搅拌均匀，制成馅料。

3、中筋面粉中倒入清水，拌匀成絮状，揉成面团，再揉成长条，切成剂子。

4、撒少许干面粉，将剂子压扁，再擀成面皮。

5、面皮中放入馅料，打褶，捏紧封口，做成包子生胚。

6、最后，将包子生胚煮沸的蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

小贴士：

1、肉馅中加皮冻碎和猪油，可以鲜肉小笼的鲜香，还可以加入少量熟猪皮， 这样做出的馅吃出起来口感更佳。

2、擀面皮时，在案板上撒上些干面粉，可防止面皮粘手。