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去过日本的人大都惊讶于日本人喜欢生食，蔬菜生吃、海鲜生吃、鸡蛋、一些肉类也生吃，电视台更是经常介绍生食美味，其中经常出现的“生蛋拌饭”很受日本民众欢迎。 看到这里，你可能会说，“生蛋拌饭”不就是鸡蛋拌米饭嘛，技术上毫无难度，怎么会如此受欢迎呢？ 其实，做生蛋拌饭是很有讲究的： ❶ 米饭要用最好的大米，才能体现生鸡蛋的鲜美，日本金芽米或者越光米的口感就非常适合； ❷ 米饭还要烧得很热乎才行，这是一种除菌的基本方式，类似于巴氏杀菌； ❸ 生鸡蛋怎么吃都会有一种腥味，即便日本鸡蛋品质好、腥味淡，也需要加酱油和小葱碎来掩盖其腥味； ❹ 所用生鸡蛋不是普通鸡蛋，需要采购特定的生食鸡蛋。 你知道这种生食鸡蛋有多贵吗？一枚蛋就要60元人民币，且运输要求严格，外包装要用实木鸡蛋盒，里面还要填充养殖场给鸡妈妈吃的饲料谷物。这种生食鸡蛋的蛋黄发红，与普通鸡蛋对比起来色差明显，而且，磕开后蛋黄部分很硬挺，不似普通鸡蛋般会在碟子里摊成一张大饼，没魂没骨的。除了以上区别之外，就是口感了，生食鸡蛋口感更浓稠黏滑，还有淡淡的奶香味。 生食鸡蛋是风险极高的饮食行为，日本是怎样生产出可以生吃又高品质的鸡蛋呢？ 首先，生蛋的母鸡必须是健康且愉悦的，它们住的鸡舍非常整洁、卫生，小鸡的鸡舍还有暖炉用来保暖、抗病，吃的饲料则非常精良，必须完全符合日本的《饲料安全法》，一般是含有各种有益菌的豆、糠、麦、谷、鲑鱼粉、牡蛎壳、抹茶粉、蟹壳粉、啤酒酵母、乳酸菌、海藻粉、大蒜粉等饲料混合物，以保证母鸡充分吸收所需营养。这样生下的鸡蛋才能称之为“精鸡蛋”，蛋黄香、蛋白浓稠、没有土腥味。 其次，出厂之前需要经过几道严格的工序： ❶ 人工观察鸡蛋有无裂缝或缺损，因为破碎的鸡蛋注定会染菌，必须在生产线上被淘汰； ❷ 清洗干净并吹干鸡蛋，再使用紫外灯强力杀菌，这样操作下的鸡蛋外壳才可以做到真正无菌； ❸ 使用辐照技术，保证生鸡蛋内不含致病菌，由于是在冷环境下处理，所以鸡蛋还是最新鲜的状态； ❹ 鸡蛋上标明母鸡下蛋的日期，若在10天之内，表明该鸡蛋可以生食，一旦超过10天，厂家就建议加热至熟透再食用。 此外，鸡蛋运输全程中不可以被直接触碰。 笔者认为，日本人用生鸡蛋拌饭食用，某种程度上是一种赤裸裸展示食品安全实力和能力的“肌肉秀”，不仅是传统饮食的沿袭，更体现了日本式卫生安全生产体制及科学技术的进步。真心希望有一天，在与日本一衣带水且有“民以食为天”传统的泱泱华夏，在普通人家的餐桌上也能有国产的高品质生食鸡蛋出现，大家也能尝试在家制作美味、安全的“生蛋拌饭”。 年度钜惠持续进行中 至11月30日24点 只需60元即可订阅 2022年《食品与生活》杂志 点击下方图片 进入详情页面 抢购吧 |
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