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随着健康研究的深入，一些科学家将重点放在了“糖”和“脂肪”身上。这两种物质是最容易导致人体健康失调的东西，但是这两种东西我们人体又不能缺少。我们需要糖提供能量完成细胞代谢的过程，也需要脂肪为我们提供保暖、储备能量。 那么，糖和脂肪到底哪个对人的危害更大？英国曾进行过一项双胞胎医生的实验，揭开了秘密。  一、双胞胎通过实验，验证糖和脂肪哪个更伤身在英国有这么一次试验，试验的科学家将其称为“糖脂大战”。主角是两位双胞胎医生，外加好几位科学家，做了一次为期一个月的试验。 他们的试验设计是这样的：双胞胎中的哥哥每天只能摄入“糖”类物质，不能包含任何动物食品，只能吃谷物类面包、水果汁和各种糖制品；而双胞胎中的弟弟，则只能吃动物类制品，比如鸡肉、牛肉、蛋类、鱼类，但是不能吃任何碳水化合物。 实验开始的第一天，其余参加这项试验的科学家纷纷开始采集双方的特征，包括血糖、血压、胆固醇、脑电图等等，一开始双方的数据差不多。  这样的饮食生活持续了两周，他们开始了实验，他们要弄清楚极端“糖”饮食和极端“脂肪饮食”对大脑到底有什么影响，他们选择的第一个测试场所，是伦敦和纽约的股票交易市场。 要知道股票交易是最考验一个人脑力的活动，参与者必须尽自己的可能，记住尽可能多的股票名字和有利信息，因此对大脑的考验非常重要。 几个回合过去了，双胞胎弟弟的表现明显开始不如哥哥，这是因为长期的肉蛋奶饮食导致他体内的碳水化合物不足，影响了脑代谢功能，因此股票交易这种高强度耗脑的行为让他非常吃力。  反观双胞胎哥哥则一往无前，高碳水化合物的饮食让他的精力非常旺盛，脑力活动也更清晰持续，最后双胞胎哥哥一天就赚了800英镑、双胞胎弟弟赚了300英镑。很明显高碳水饮食胜出。 在第二场比试中，科学家为他们选定的是自行车越野比赛，这考验的是双方的耐力。经过一个小时的单车比赛后，科学家测试了双方的血糖数据，双胞胎弟弟的血糖下降了50％以上，而高碳水饮食的双胞胎哥哥，血糖下降却不到25％。  跑到后半段的时候，双胞胎哥哥开始不断提速，一下子就把双胞胎弟弟甩在了后面，原因就在于运动冲刺时，肌肉需要大量的糖分和碳水化合物提供的能量。而脂肪想要转化为能量需要较长的时间，因此双胞胎弟弟的耐力和爆发力不如双胞胎哥哥。这和他们肌肉获得的能量供应有直接关系。 这项实验告诉我们，高碳水饮食在脑力、体力等领域，要优于高脂肪饮食，相对来说更安全一点。换句话说，科学家认为，相比较于高糖，高脂肪会导致更多的健康隐患。 二、高碳水饮食，同样有隐患虽然，高碳水饮食会给机体带来巨大的能量供应，是维持生命的必要保证，看起来比高脂肪要健康一点，但是高碳水化合物，同样会导致很多问题： 1，胰岛素抵抗 上文中高碳水饮食的哥哥只进行了一个月的试验，因此并没有凸显高碳水的危害。实际上，高碳水饮食会导致血糖的剧烈波动，让胰腺不得不加班加点分泌胰岛素。而人体中如果经常出现大量的胰岛素，容易导致血糖对胰岛素不敏感，从而导致患者出现糖尿病。 这并不是危言耸听，我国是典型的高碳水饮食过度，我国目前糖尿病患者已经超过了1亿人，是全世界糖尿病患者最多的国家，想来和高碳水饮食有很大的关系。  2，扰乱激素分泌 在17年前，世界著名的科学家研究团队在墨西哥找了1500名女性，做了一次大规模的对比实验，结果发现经常生活在高碳水饮食中的女性，比其它饮食为主的女性，患乳腺癌的概率提高了2倍以上！ 2016年，我国也逐步意识到了高碳水化合物问题的严重程度，特地在居民膳食指南中指出我国居民每天摄入的谷薯类食物应该控制在250~400g，全谷物、杂豆类应控制在50~150g，同时要严格限制糖的摄入每天不超过50g，最好在25g之下。 3，导致衰老 高碳水化合物饮食会带来一个重大的问题，那就是“糖化”，它是指糖和蛋白质、脂肪、氨基酸结合在一起，然后导致蛋白质纤维畸形和硬化，在科学家的研究中发现，这一过程会导致人体皱纹增加、皮肤松弛蜡黄。  其次，高度的糖化还会降低大脑的认知功能，导致肾脏疾病的发生，甚至对一些糖尿病、心血管疾病都有促进作用。 三、怎样吃糖，才更健康？总而言之，长期高碳水饮食的危害非常大，对人体生殖系统、内分泌系统、脑组织都有巨大的危害，但是没有碳水又不行，那么我们该如何平衡碳水化合物的摄入与健康呢？ 首先，可以试一下碳水化合物搭配蛋白质的方法。比如红薯配豆浆，红薯的升糖指数比较低，碳水化合物的含量也比较低，吃一碗饭和吃一个红薯的耐饱度差不多，但是糖分含量却差了很多。而且红薯中还含有丰富的纤维素，有利于肠道蠕动。 豆浆中含有大量植物蛋白质，能补充人体所需的优质蛋白，同时热量比较低，如果能搭配红薯一同食用，不但降低了碳水化合物的摄入，还保证了人体每日所需的蛋白质和碳水，是比较好的搭配。  其次，碳水搭配粗纤维。例如全麦面包和蔬菜，全麦面包中含有大量粗纤维，虽然人体没法吸收，但是纤维可以促进肠道蠕动，还能增加饱腹感，吃了全麦面包后能减少机体对其他食物的食欲减少多余热量、脂肪摄入。 蔬菜中含有少量碳水，而且容易消化吸收，二者搭配也可以在保证碳水补充的情况下减少脂肪、热量的摄入，特别适合减脂人群食用。 总之，将糖和其他食物搭配使用，取长补短，或许是比较好的方法。 |
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