本文转载自精英说（ID：elitestalk） 当今社会，肥胖和健康问题一直是人们关注的焦点。很多科学家都在思考一个问题，那就是——糖和脂肪，究竟哪个对人体而言更糟呢？ 事实上，大家对于脂肪和糖有着不同程度的恐惧。一些人认为，主要问题是脂肪，它会增加堵塞血管的风险，还导致中风和心脏疾病。另一些人认为，脂肪有益，而糖为大忌，太多糖会导致肥胖和糖尿病。 那么，究竟这个问题的答案是什么呢？或许英国BBC的这部纪录片《糖脂大战》能够为我们答疑解惑。 图片来源自BBC纪录片 纪录片的主人公是一对双胞胎，拥有一样的基因，而且职业都是医生。他们联合7位科学家，共同设计了一次实验，时长为一个月。 营养学家为两兄弟设计了两种截然不同的饮食方案。在接下来的一个月里，他们中的一个要采取极端低脂饮食，即“糖”饮食；另一个则采取极低碳水化合物饮食，即“脂肪”饮食。 其中，“糖”饮食中不含任何动物性食物，但允许所有形式的精制谷物食品（面包、意大利面）、糖（碳酸饮料、蛋糕），以及所有水果和各种果汁制品。 “脂肪”饮食中只能含有动物性食物：肉类、乳制品、鸡蛋以及鱼类，但没有明显的碳水化合物，同时也排除了所有的蔬菜和水果。 图片来源自BBC纪录片 图片来源自BBC纪录片 两人在科学家们的监控下坚持了一个月这样的极端膳食方案，然后由医生用精密的设备详细记录下各项身体数据，包括体脂比、胆固醇、胰岛素以及血糖数据等。 执行饮食计划两周之后，科学家们率先检测了极端饮食可能会对大脑产生的影响。 第一场测试中，他们要求双胞胎去当一天的股票交易员。其中，坚持高糖饮食的基斯在伦敦，而采用高脂肪饮食的桑德则身在纽约，两人同时开始尝试在网上交易平台做买卖。 股票交易是一个十分耗费脑力的工作，你需要记住大量数字和缩写，还要学习买价和卖价的新语言。 测试显示，极高脂肪饮食令桑德缺乏葡萄糖，这似乎也限制了大脑的养分，他在极高强度的脑力工作中深感吃力，逐渐陷入困境。 膳食中的碳水化合物不足，会导致人的记忆力严重衰退，如果身体不能给大脑供应足够的葡萄糖，大脑便不能好好运作。 在伦敦，情况则截然相反。高糖饮食中含有各种碳水化合物，从谷类、蔬菜到水果，坚持高糖饮食的基斯表现得更加有精力，记忆状况也好得多。 一天结束，桑德赚了300美元，基斯赚了800美元。 第二场测试是体能测试。 首先，他们要做一个小时的踩单车运动，在此过程中通过变速逐渐加大运动量。 45分钟后，记录员采取了血液样本，通过验血可看出他们的状况有多糟。基斯在疯狂燃烧糖，他的血糖指数从一开始的4.7急剧下降到了2.7，而桑德的情况稍好，血糖只降了约25%，从4.8下降到3.3。 大量的运动让两个人饥肠辘辘。为了完成下面的测试，桑德遵照指令，吃了一小块牛油（代表脂肪），基斯则吃了两小块糖，两者的热量值是完全一样的。 随后，两人骑着自行车向山顶冲刺。一开始两人并驾齐驱，过了一会儿，吃糖的基斯迅速超前，轻轻松松就把桑德甩在了后面。 原因是当人在骑车冲刺时，身体需要糖分和碳水化合物的作用。 血液检测更加证明了这一观点。 基斯吃下的糖迅速进入了血液，他体内的血糖浓度极高，为7.1，这为疲劳的肌肉提供了充足的能量。 桑德体内的血糖含量只有5.1，他吃下的黄油很难迅速转化成糖，因此，只能依靠消耗肌肉的蛋白质转化为氨基酸，再间接转化为糖，融入血液，令血糖上升。没有糖分的身体也可以保持运动机能，只是要付出代价。 由此可见，食用脂肪的人运动表现差，并且更容易消耗肌肉。 一个月很快就结束了。 实验结束之后，两兄弟又再次回到了实验室，看看各自的膳食方案对自身的体重和健康有什么影响。 令人惊讶的是，不论是长期高糖，还是长期高脂，两个人的体重都较之前减轻了。其中，吃糖的基斯体重减掉了2斤，其中1斤来自身体的脂肪，另外1斤来自肌肉。 吃肉的桑德减重效果更加明显，体重减轻了7斤，其中3斤是脂肪，4斤是肌肉。 虽然桑德的体重减少得更加明显，但失去4斤的肌肉重量并不是一个好消息，因为肌肉重量减少意味着生病或衰老，有更高的几率进入医院，寿命也可能变短。 总而言之，高脂会使肌肉减少，导致更多的健康隐患。 胰岛素的测量结果更是颠覆了传统的思维。我们通常认为，糖类摄入会产生胰岛素，但实际上，脂肪摄入过量才会导致糖尿病，让身体更加抗拒胰岛素的生成。 食用高糖食品会强化体内胰岛素的生成，以便让身体更快解决血糖升高的问题。 那么，如果单一的脂肪和单一的糖都不会导致体重的增加，到底是什么把人们喂胖了呢？ 为了搞清楚这个问题，这一次，两兄弟捧着甜甜圈走上街头，让路人随意选择喜欢的种类。 结果发现，不论是在纽约还是伦敦，人们的选择都惊人地相似，大家都偏爱最普通的油炸糖衣甜甜圈，它没有巧克力，也没有奶油，看上去没有多么好看，但这个最普通的甜甜圈却代表着50%糖+50%脂肪的致命组合。 和人类一样，老鼠也无法抵抗这样的致命组合。 肥胖及毒品神经学家保罗·肯尼让老鼠无限制地吃糖，结果发现老鼠十分享受，且不会变胖。同样，喂它们吃脂肪时，它们的身体能够在吃饱时迅速反应，停止进食。 如果改为用50%糖+50%脂肪的芝士蛋糕来喂它们，那么那些健康食品都会在一瞬间被它们抛之脑后。 长此以往，老鼠们会沉迷于持续进食，并且懒洋洋地不爱运动。 这是因为糖与脂肪混合精加工后的食品会激活我们体内的“享乐机制”，从而造成暴饮暴食的现象。这和“毒品成瘾”类似，会令你兴奋。长此以往，大量的卡路里在体内堆积，体重也会快速增加。 大量加工食物的存在，严重干扰了人体自身对于食物和进食行为的选择。不管是生理还是后天的行为，人们都倾向于选择脂肪和糖的组合。它们有很多热量，有大量卡路里，而且十分美味，对任何人而言都具有“致命”的吸引力。 从以上这些内容来看，这部纪录片给出了几个很有意思的结论，但也有人批评说实验样本太少，没有考虑样本本身身体素质的差异，不具备普遍性，且实验检测过程中的数据采集也缺乏严谨性。 实际上，排除这些因素，两位医生制作该纪录片的核心思想更值得大家的思考。 作为医生，他们希望可以有一个简单的规则或一粒药丸来解决肥胖和健康问题，但他们最终还是做不到。因为想要保持健康的身体，一切都取决于自己。 在这个满是美食诱惑的大千世界里，糖和脂肪的诱惑是每个人都无法逃离的挑战。想要拥有健康的饮食习惯，就必须要有较高的自控力，戒掉一些美味而具有诱惑力的美食，更不要让加工食品成为每日必需品。 |
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