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煮小米粥，千万别直接用水煮！大厨教你3窍门，香浓黏稠，米油厚 大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煮小米粥，千万别直接用水煮！大厨教你3窍门，香浓黏稠，米油厚！』 很多人由于不良的饮食习惯，导致胃不好。立冬后天气寒冷，脾胃很容易受寒，所以我们要注意“养胃”。俗话说，好胃是养出来的，多吃一些养胃的食物，胃就会更健康。 小米粥是公认的养胃食物，胃不舒服时喝一碗热乎乎的小米粥，马上就舒服很多。 所以，很多人早餐都会煮一锅小米粥喝。好喝的小米粥必须香浓黏稠，有厚厚的米油，要煮成这样并不容易。我身边的朋友，经常抱怨煮的小米粥不好喝，不香不黏，也没有米油，颜色发白而不是金黄的，大家是不是遇到过这种情况呢？ 其实，之所以煮不好小米粥，都是方法错误了。无论是煮什么粥，大多数人的做法都很简单，米淘洗干净后直接倒进锅里煮，这是错误的哦。 二舅是饭店金牌大厨，他告诉我，不管大米还是小米，直接下锅煮会毁了一锅粥。 大厨说，想要小米粥香浓黏稠，米油厚，一定要掌握3个小窍门，保证粥非常黏稠，米香味浓郁，还有厚厚的米油。下面我把这3个小窍门分享给大家，喜欢喝小米粥的朋友快收藏起来，非常实用哦。 【熬小米粥】 准备新鲜小米、清水 【做法】 1、熬小米粥，要用新鲜小米，颜色黄澄澄的，营养充足，才能煮出香浓黏稠、米油厚厚的小米粥。小米颜色金黄，富有光泽，米香味浓，就是新鲜小米，泛白的都是陈小米。 2、小米用清水淘洗干净，然后浸泡30分钟，把小米泡涨。在淘洗时，很多人习惯用手搓米，这是错误的。米粒表面有很多营养物质，搓洗会让营养流失，煮好的粥也会不香浓。 3、砂锅里倒入适量清水，大火烧开后倒入小米，并用勺子快速搅拌，防止沉底粘锅。很多人冷水就直接倒入小米了，这是错误的。冷水下锅，温度不够高，淀粉无法快速糊化，粥就会清汤寡水。 4、再次煮开后，继续搅拌5分钟，搅拌可以让小米受热均匀，不会粘锅，便于快速释放米油，小米粥就会非常黏稠。 5、盖上锅盖，继续煮15分钟后关火，利用砂锅的余温继续焖10分钟，小米粥就煮好了，口感非常黏稠，表面有一层厚厚的米油。 【熬粥的3个小窍门】 ⑴无论是大米粥还是小米粥，米淘洗干净后都要浸泡一下，把米粒泡涨，这样米粒就能快速吸收水分，释放营养，让粥变得黏稠，米油也非常厚，煮粥的时间也缩短了。 ⑵小米要开水下锅，因为小米的表面有很多的淀粉，遇到高温后会迅速糊化，这样小米粥才能变黏稠。同时，翻滚的开水可以避免小米沉底粘锅，如果冷水下锅，小米就会沉到锅底，很容易粘连、粘锅，一旦煮糊了小米粥也会有糊味。 ⑶粥煮好后要焖10分钟，温度降下来后，小米的营养就会凝结成一层厚厚的米油，粥也更黏。 现在大家知道了吧，无论是煮什么粥，米都不要直接下锅了，先用清水泡涨，然后开水下锅，一边搅拌一边熬煮，煮熟焖一会儿，小米粥就会又香又黏，米油厚厚。 |
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