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麻婆豆腐做法
用料：嫩豆腐、碎牛肉、郫县豆瓣、花椒（面）、大蒜、老姜、盐、味精、菜油、七星辣椒面、蒜苗、高汤、豌豆淀粉 做法： 豆腐先切成小块，用清水浸泡。 锅里放入菜油，待到油温有8成熟的时候放入事先剁碎的豆瓣，姜末，蒜末。煸炒。 待锅里的蒜末煸炒发黄，放入肉末翻炒 肉末含有水分，我们要做的就是把肉末的水分尽量炒干，这样当加入高汤的时候，肉末可以吸收更多的味道 加入高汤，烧开以后，加入事先预备好的豆腐，翻炒的时候千万注意，尽量不要破坏豆腐的形状，这个时候要加入盐和味精，最好一次到位，避免重复翻炒 这个时候文火慢烧，大概8分钟到10分钟左右 最后加入切好的蒜苗花，以及水淀粉进行勾芡。装盘以后撒上花椒面，大功告成。 小贴士 麻婆豆腐最关键的一点就是花椒的处理，我用的花椒当年的新鲜大红袍，因为花椒的有效成分是油，预制的花椒面在香味和口感上都不尽人意，所以，当使用花椒面的时候我都是用多少打多少，这样才能保证花椒的香味。 |
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