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麻婆豆腐又被称为陈麻婆豆腐，这是一道四川极其出名的传统菜之一，麻婆豆腐最早出现在清代同治年间，外观色深红亮，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、香、活、酥、鲜等风味。在全国各地广受欢迎，也是一道家常美食之一，流传各地，导致麻婆豆腐的菜谱演变出很多种，今天小编带大家来看看如何制作川味的麻婆豆腐，虽然离真正的麻婆豆腐有差距，不过也足够开胃了。
用料 豆腐、猪肉末 葱、蒜、郫县豆瓣、姜、花椒粉、淀粉、老抽和花生油等。 第一步 第一步我们首先要来将香料爆香，在锅里倒入适量的花生油和少许花椒、20克左右的姜末和蒜末，并且倒入1汤匙的郫县豆瓣，来回翻炒均匀。
第二步 接下来我们来炒肉末，往锅里倒入约40克左右的肉末，这里用到了猪肉末，可以根据个人爱好不同选用不同的肉末，如牛肉末，偷懒用牛肉酱也可以做出类似的味道。肉末翻炒均匀后，倒入清水盖住肉末，并且用小火炖煮大约5分钟左右。
第三步 接下来就是往锅里加入约300克左右处理好的豆腐，小心地翻炒，不要破坏了豆腐的形状。
第四步 接下来就是加入调料了，先往锅里加入约0.5汤匙的老抽，然后加入少许的水淀粉和花椒油，小心地翻炒豆腐，一会后，香气扑鼻的麻婆豆腐就制作完成了，盛好豆腐后往上面可以撒上一点葱花，味道更可口。 |
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