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麻婆豆腐是一道家喻户晓的国民小菜，而川菜变成国民菜的过程就是每一位食客在菜中加入自我印记的过程。 正宗的麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。 准备时间：10-20分钟 制作时间：10-20分钟 食材 主料：韧豆腐1盒、肉末100克 辅料：花椒少许、辣椒碎少许、辣椒面少许、豆瓣酱2勺、料酒少许、生抽少许、辣椒油少许、花椒油少许、葱少许、姜少许 步骤 1.豆腐切小块、猪肉切碎。。 2.切好的豆腐块在淡盐水中浸泡十分钟，沥干水分。 3.蒜切末，姜切末，葱切花。 4.冷水下入豆腐，放盐，焯水，豆腐连同热水一起倒出。倒入煮豆腐的热水。 5.锅中倒入辣椒油。 6.中火慢慢煸干肉末，油温不能高。 7.加入2勺豆瓣酱，煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合。 8.接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末、花椒煸炒。 9.倒入料酒、生抽以及少量水。 10.接着倒入豆腐，下锅后不能来过多来回搅动。 11.淋入水淀粉勾芡，勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡。 12.最后倒入花椒油，锅铲推动豆腐汤汁浓稠后关火。 13.盛出豆腐，撒上葱花，即可。 小技巧 豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
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