正宗的麻婆豆腐怎么做？

麻婆豆腐胡扬认为就是：红烧豆腐+肉末+花椒粉。做好麻婆不需要太多的调料，曾经在网上看见用辣椒粉的，其实这个是完全用不上的。需要的调料有豆瓣酱、姜蒜、花椒粉、小葱、盐、味精，就这几样就够了。

麻婆豆腐选用的豆腐要嫩豆腐，如果选用老豆腐就体现不出这道菜的嫩了。

1. 豆腐切块后，开水下锅焯水，可以加一点盐。捞出过凉沥干。
2. 锅里烧油，炒散肉末，加豆瓣酱炒出红油后下姜蒜末炒香。
3. 锅里加适量的水，调入盐，烧开后放入豆腐。
4. 出锅前加味精，装盘后洒上花椒粉和葱花即可。

像什么香油呀、酱油呀、辣椒粉呀统统不用。建议做这道菜的时候，肉末自己剁，这样口感会更好。