【原】阳澄湖大闸蟹

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阳澄湖大闸蟹

最早知道阳澄湖大闸蟹是在书本上，极尽溢美之词的介绍，更具诱惑力的图片，勾得肚里的馋虫蠢蠢欲动。工作后虽然几次去江浙在阳澄湖边经过，但要么步履匆匆，要么不是季节，总之始终与大闸蟹无缘。后来物流业迅猛发展，各地有了阳澄湖大闸蟹的专卖店，特意买来吃过，感觉跟普通河蟹也没太大区别，不知是不正宗，还是运输中降了品质。这次有幸于最好的季节在阳澄湖上品尝大闸蟹，果然是不一样的品味、不一样的心情。

每年金秋送爽、菊花盛开之时，就是阳澄湖大闸蟹上市旺季，一般农历9月母蟹最好，农历10月公蟹最肥，是谓“九雌十雄”，因为此时蟹子性腺发育最佳，不仅体大膘肥，口感也格外鲜美。我们去时正值农历10月初，江南最美的时节之一，从苏州出发，顶着迷迷蒙蒙的秋雨，经苏州市区、工业园区、昆山等地，一路醉美秋色相伴。

听司机师傅说，我们要去的地方是昆山市巴城蟹舫苑，位于阳澄湖东岸，那儿有最具规模的阳澄湖大闸蟹交易市场，汇集了数百家蟹庄，是吃阳澄湖大闸蟹的首选之地。阳澄湖作为江苏主要的淡水湖之一，盛产几十种淡水产品，桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹为“湖中六宝”，其中尤以素有“蟹中之王”美称的清水大闸蟹名气最大。

历时一个小时左右，我们在夜幕微合时到达巴城的湖滨路。因为是周末，很多人自驾来吃大闸蟹，若大的停车场停满了车子，看车牌全国各地的都有，以苏州、上海最多。据说这还是过了最火的季节，如果是半月之前，位子都要提前几天预订。

蟹舫苑名不虚传，沿湖一字排开的蟹庄灯火通明，进进出出的人流昭示着生意的红火。从岸上看都是一座座二层以上的楼房，每家占地宽约十多米，门脸不大，装饰各异，名字也各具特色，闪烁的霓虹映亮了半边天。我们有朋友引领，直接去了一家叫做“养殖场”的蟹庄，LED招牌显示，这家名为“博文蟹业”的公司是专门从事大闸蟹养殖销售的企业，自己养殖、自己经营，从品质上更有保证，这也是朋友特意选择他家的原因吧。

踩着门前的踏板进去，才知道这些蟹庄都是建在水里的，前店后场的那种，门脸经营、后面养殖。店家热情地迎上来，带我们去早已定好的包间。不看不知道，一看真奇妙，这座水上建筑好大啊，过了临岸的楼房就是单层的了，一条甬道直通里面，左边是就餐的包间，右边是养殖的网箱。网箱半沉在水中，一个挨着一个，里面的蟹子大小不同、品种有别，沿着箱壁努力上爬，发出唰唰的声响。走了足足百余米，经过了至少20个包间，终于到了这座水上建筑的尽头，规模之大令人震撼。

凭栏而立，凉爽的晚风吹来，带着湿润的湖水的气息，淡淡的鱼腥味提示着我们身在何处。借着蟹庄的灯光看去，我们吃饭的这家是延伸到水里最长的建筑。在水上建房，要打很多的水泥桩，房子以水泥桩为基础，大部分是架空的，小孩子在甬道上来回跑跳，会发出箜箜的声响。建这样的一座房子耗资庞大，看来主人一定家境殷实，靠山吃山靠水吃水，正是阳澄湖大闸蟹富裕了那一方子民吧。

一桌人坐定，菜也陆续上来了，都是当地特色：水煮河虾、清蒸白鱼、酱爆螺丝、银鱼炒蛋、炖大鹅、炒水芹，都是阳澄湖里面的东东，做得虽不及大饭店的讲究，但绝对新鲜，味道也蛮不错。因为就餐的人多，等了好一会儿重头戏才上场，每人一公一母两只大闸蟹，公的约4两，母的约3两，都算得上大闸蟹中的精品了。

蒸好的大闸蟹整齐排列，在灯光下泛着红彤彤的光泽，拎起捆绑蟹身的蒲草，蟹子的鲜味和着蒲草的清香沁人心脾，不用品尝也知道肯定是又好看又好吃。用蒲草捆扎蟹子的做法值得借鉴，就地取材，绿色环保，蒸后的蒲草散发着粽叶一般特殊的清香，不像我们那边的海蟹，都用皮筋捆着，很难拆下来，万一蒸煮前忘记拆了，加热后不仅有一种胶皮味儿，闹不好还可能有毒。

朋友介绍，阳澄湖大闸蟹有四个特点：青背、白肚、金爪、黄毛，蟹爪上的绒毛越多、色泽越金黄，说明越正宗、品质越好。仔细端详，果然如此。剥开蟹壳，公的满盖儿蟹膏，母的满盖儿蟹黄，蟹肉洁白细腻，品之膏黄香腻，肉质韧实，口味非常鲜甜。螃蟹性寒，吃时要佐以姜醋，黄酒也是绝配，朋友就特意带了上海石库门的老酒。

追溯阳澄湖大闸蟹的历史，足有几千年之久了，江浙一带尤其钟爱大闸蟹，有些老上海人，吃蟹很是讲究，备剪刀、夹、刺、榔头等专门的吃蟹工具，俗称蟹八件，一只蟹子、一杯老酒，精敲细剥，其味无穷。据说有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹！其食蟹功夫，可谓高也。

“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”，这是关于阳澄湖大闸蟹的诗句，看来喜吃蟹、嗜吃蟹的大有人在，古往今来，像我等这样的吃货比比皆是啊。