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这是周山荣公众号的第839篇原创文章 昨天、11月8日，茅台度过了它的70岁生日。在这里，我祝茅台生日快乐！前几天，茅台有关媒体刊发了《1951-2021年茅台大事记》。这才想起，2016年，我也曾编纂了《茅台镇酱酒大事记》。大事记，据说是中国人特色的一种文体。通过归纳法认知事实和历史，总是更省时、更省力。也许因为这个原因，百度对大事记给出的定义是『是党政机关、企事业单位、社会团体记载自己重要工作活动或自己辖区所发生的重大事件的一种应用文体。』既然是应用，那『茅台』可以应用，茅台镇也可以应用。所以，我把《茅台镇酱香酒大事记》翻出来，修修补补后，奉献给你。《茅台镇酱酒大事记》，限定地域——贵州茅台镇。这里是传统意义上的中国酱酒核心产区。如今，有关酱酒的各种工艺、典故、传说等，多半与之有关。界定类别——酱酒。当然不是浓香型白酒，也不止是茅台酒。原本想在每个条目之下，来一个『山荣说酒』的注释。转念一想，这些『干条条』本就是干货，完全是多此一举。——对拿茅台镇、酱酒说段子、讲故事、吹牛皮、做文章的朋友们来说，《茅台镇酱酒大事记》相当于『茅台镇简史』，或段子、故事、牛皮『参考对照表』！如有重大遗漏，欢迎留言补充。一经采用，免费奉上周山荣酱酒新书《山荣说透酱酒》1册以示感谢。先转发，后收藏！如果你喜欢，转发出去让更多人读到。如果你感动了，那就下单买本《山荣说透酱酒》，以实际行动支持一下『中国酱酒愚公』周山荣吧。谢谢！
1964年，李兴发先生发现并提出了茅台酒『酱香、窖底香、醇甜』三种典型体的划分。1965年，经过贵州茅台酒试点工作委员会的科学试验合总结，确立了贵州茅台酒三种典型体的划分。1966年，仁怀县治由茅台迁回中枢。在轻工业部主持下，茅台酒试点委员会经过两个生产周期的试验，基本上掌握了茅台酒的生产规律，从根本上肯定了传统操作规程。1967年，茅台酒厂第一台自制制曲机组试制成功投产。1968年，茅台酒厂改地灶烧煤烤酒为锅炉蒸汽烤酒。1973年，茅台酒厂科学研究室成立。位于茅台镇下场口的集体企业茅台酿造厂，利用茅台酒厂的丢糟生产『翻沙酒』。1974年，茅台酒厂召开曲师会议，制订《茅台酒曲操作注意事项》。1975年，出口茅台酒一律使用飞天标。省委第一书记鲁瑞林到厂视察工作，研究贵州茅台酒发展规划。1976年，茅台酒厂原散装红粱窖酒改为瓶装『贵州大曲』。1977年，仁怀县委书记周高廉兼任茅台酒厂党委书记、厂革委主任。
1978年，怀酒厂试制『曲窖酒』，聘请恒兴烧房酒师按茅台酒生产工艺生产、贮存、勾兑而成『怀酒』。1979年，茅台乡乡办企业茅台赤河酒厂建厂，设计产能300吨。是年，在第三届全国评酒会上，将白酒分成四大基础香型及其它香型分组评比。『酱香型白酒』确立。1980年，怀酒获贵州商业系统粮食白酒优良酒称号。合马区办集体企业台河酒厂建成。1981年，怀酒在全省商业系统第二次酒类评比会上，再获优良酒称号。1982年，随着联产承包责任制的稳定和完善，茅台镇农村开始出现『专业户』，民间酿酒作坊自此开始发展。1983年，由茅台镇陈果、陈绍松兄弟发起的怀庄酒厂在中华嘴德庄成立。鲁班区食品站站办企业台乡酒厂建成投产。1984年，仁怀县各地大办酒厂，出现了酿酒生产高潮。茅台酒厂劳动服务公司成立，利用茅台酒丢糟生产翻沙酒、碎沙酒。鲁班供销社创办的怀南酒厂建成投产，设计产能300吨。仁怀县劳动服务公司举办的怀乡村酒厂同年建成投产，设计能力400吨。渡口乡乡办企业渡口酒厂、茅台乡乡办企业银岩酒厂、大坝区粮管所办企业怀习酒厂建成投产。仁怀县农机修理制造厂因产品滞销濒临倒闭，是年转产酿酒，产品为酱香型茅春窖酒。茅台酿造厂开始生产酱香型茅渡窖，年产酒一度达600余吨。11月，怀酒获省优秀新产品称号。年底，全县60%的酒厂处于停产或半停产状态。1985年，丁元涛在三元洞创办怀源窖酒厂。紫云乡三岔酒厂建成投产。茅台酒厂劳动服务公司产品台源窖酒上市。茅台粮管所附属台良酒厂建成投产。茅河窖在全省乡镇企业评酒会上获第一名。11月止，中枢区共办酒厂50间，共67条火。其中国营、集体6间，乡（镇）7间，村办3间，联户办28间，个体办6间，总投资423.3万元，年产酒723吨。1986年，仁怀县林业局附属厂林河酒厂在茅台镇瓦窑坝建成投产。怀酒在全省商业系统酒类大赛中，荣获酱香型白酒第二名。茅渡窖酒获轻工部优秀出口产品『金龙腾飞』铜奖。茅河窖获国家农牧渔业部部优酒称号。醇泉大曲获省商业系统优质酒称号。台河大曲获省乡镇企业系统酒类大赛金凤杯金奖。1987年，原茅台酒厂附属酒瓶厂改营白酒，生产酱香型30%vol茅琼酒。1988年，赤河酒厂、银岩酒厂、台渡酒厂联营；中枢区与海口市技术开发贸易公司达成联办酒厂协议；赤河、怀庄、台渡、银岩、怀乡、三岔6间酒厂获省企业『金凤杯』金、银、铜奖。国营仁怀县怀酒厂更名为贵州怀酒厂，当年实现利润25万元，税168万元。酱香型30%vol茅琼酒获中国食品博览会银奖，台乡窖酒获铜奖。怀台酒获商业部第三届酒类评比银质奖、国家科委星火计划科技成果金质奖、中国首届食品博览会金奖。怀乡村窖酒、怀源窖酒均获省劳动系统白酒评比『金盅奖』、国家劳动部白酒评比二等奖。怀林窖酒获林业部部优酒称号。台源窖酒获劳动部部优酒称号。台渡窖酒获省乡镇企业系统酒类大赛银奖，银岩窖酒获铜奖。醇泉大曲获国家商业部优秀产品银爵奖。1989年，『至80年代末，仁怀县先后核发酒厂营业执照188个』。全县共有酒品种158种，注册商标97个。1990年，省政府批复省轻纺厅报告，同意茅台酒厂为副厅（局）级企业。茅台大桥垮塌。1991年，副省长陈士能任茅台酒厂基建技改扩建工程领导小组组长。仁怀县召开酒用优质高粱基地建设验收会。1994年，仁怀县城东门河畔发现商周时期遗址，出土绳纹大口尊等文物30余件。1995年，省长陈士能视察仁怀和茅台酒厂工作时提出『服务茅台、依托茅台、县厂同兴、共同发展』的发展思路。茅台国际旅游区发展和规划通过省级论证。1996年，贵州茅台酒厂改制为国有独资公司，更名为『中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司』。1997年，中国贵州茅台酒厂集团成立。仁怀市委、政府为首批改制的18家企业授牌。1998年，仁怀市政府发布《关于对白酒生产销售企业进行清理整顿的公告》。茅台镇入选联合国伊斯坦布尔民居展。1999年，中国酒文化城被上海大世界基尼斯总部认定为『世界上规模最大的酒文化博览馆』。2000年，茅台镇经济技术开发区成立。茅台机场筹建工作启动。2001年，全国首次工业产品(白酒类)生产许可证颁证大会在仁怀举行。茅台酒被批准为『原产地域保护产品』。『贵州茅台』股票在上海证券交易所挂牌上市。2002年，茅台镇入选『中国首批投资环境最佳五百强名优乡镇』。2003年，茅台酒价格大幅度提升，其中普通茅台酒提升幅度为17.54％。2005年，仁怀市政府授予云峰、茅合、怀庄、五星、金士力、糊涂、钓鱼台和酒中酒『中国酒都首届十强民营白酒企业』称号。2006年，仁怀市委、市政府提出『生态立市、品牌强市、旅游兴市』战略。2007年，省长林树森主持召开第105次省长办公会议，专题研究促进茅台集团公司又好又快发展问题。2008年，新增2000吨茅台酒生产基地建成投产。省长林树森指出：『对茅台的环境保护是利在千秋的大事，这个问题要在我们这一代人手里解决。』2009年，为保护茅台酒生态环境，仁怀对五马河流域279户手工造纸户全部拆除了造纸设备设施和集中制浆工艺。2011年，栗战书、赵克志到仁怀市及茅台集团考察，提出『一看三打造』战略：用5至10年时间，把茅台酒打造成为『世界蒸馏酒第一品牌』，把茅台镇打造成为『中国国酒之心』，把仁怀市打造成为『中国国酒文化之都』。2011年，『贵州十大名酒』颁证授牌仪式举行。国台酒、百年糊涂酒、茅台王子酒、酒中酒霸酒入选贵州十大名酒。镇酒、钓鱼台国宾酒、贵州迎宾酒、怀庄酒入选『贵州名优提名奖』。2012年，国务院印发《国务院关于进一步促进贵州经济社会又好又快发展的若干意见》（国发〔2012〕2号），明确『利用赤水河流域资源和技术优势，适度发展名优白酒，确保产品质量，维护品牌声誉，推动建设全国重要的白酒生产基地』。《仁怀酱香酒产业区域布局规划（2012-2020）》实施。2013年，省长陈敏尔主持召开专题会议，研究茅台示范镇建设。贵州省仁怀市酱香型白酒产业发展投资有限责任公司成立。榕遵高速公路全线贯通。仁怀酱香酒地理标志证明商标获得国家商标总局核准。饮料巨头杭州娃哈哈宣布娃哈哈进军白酒行业，『领酱国酒』正式上市。2014年，省长陈敏尔率领全省项目建设现场观摩会第二观摩团抵达茅台，对茅台『十二五』技改项目进行观摩。2015年，省长陈敏尔莅临茅台，就茅台示范镇建设相关工作进行调研。国家质检总局批准命名仁怀市为『全国酱香型白酒酿造产业知名品牌创建示范区』。《仁怀大曲酱香酒技术标准体系（团体标准）》发布实施。省政府批复同意撤销仁怀市茅台镇建制，设置新的茅台镇，茅台镇地域范围扩大。2016年，第十一届贵州旅游产业发展大会在茅台镇1915广场举行。2017年，遵义市政府与中国酒业协会共同举办首届遵义十大名酒评选。汉酱酒、国台酒、百年糊涂酒、酒中酒福酒、小糊涂仙酒、金酱酒、钓鱼台国宾酒等荣膺首届遵义十大名酒称号。中国酒业协会、仁怀市酒业协会联合授予无忧酒等10个产品『中国酒都十大质量奖』荣誉称号。首届中国酱香酒节暨丁酉茅台镇重阳祭水大典举行。茅台机场通航。2018年，仁怀市综合评选仁怀市地方酒类十强企业，国台、百年糊涂、小糊涂仙、钓鱼台、国威、君丰、夜郎古、京华、申仁印务、无忧上榜。2019年，仁怀围绕打造『世界酱香白酒产业基地核心区』目标，实施品牌强市、兼并重组、园区升级、现代营销四大行动。2020年，仁怀对以大曲酱香酒丢弃糟醅加入食用酒精后蒸馏取酒的『窜酒』进行打击整治。2021年，中国轻工业联合会、中国酒业协会联合发布通知，同意授予仁怀市『中国酱香白酒核心产区(仁怀)』称号。
茅台镇银滩出土东汉铜鼓，合马出土铺首衔环酒壶。茅台河流域已经具备了规模性的酿酒生产能力。茅台镇荣昌坝出土飞天仙女石刻（1230年）。仁怀地域的生产力水平和酿酒技术已经达到了相当高度。1600年，平播后，土目安鸾为威远卫土总旗，安罗里衙署设安村（今茅台镇境）。1728年，今镇境地由四川改隶贵州，属仁怀县安罗里辖地。1730年，仁怀知县杜诠在安罗里亭子坝（今中枢街道）新建县城，1735年建成，县署由水口寺迁入新城。1736年，清朝廷疏浚赤水河，四川食盐运入贵州，茅台镇为重要中转站。川盐入黔，盐来酒往，促进了当地酒业的兴盛。1745年，总督张广泗奏准开发赤水河，次年竣工。共计68滩，盐船抵达茅台村，舟行700里。1840年脱稿的《遵义府志》写道：『茅台烧房不下20家，所费山粮不下二万石……』1862年，盐商华联辉在茅台镇杨柳湾烧房旧址上重建成义烧房，恢复生产。后来，成义烧房的『茅台酒』被称为『华茅』。1864年，唐兴和率部攻打茅台，陈于逵率团勇据险而守，拒降被杀。陈于逵是茅台镇历史上有据可考、第一个被列入民国《贵州通志》的人物。1879年，当地人石荣霄、孙全太、王立夫创办了荣太和烧房（后更名荣和烧房）。世称『王茅』。1905年，茅台村青年学生刘璜经考试录取送日本洪文师范留学。1915年，废除里甲制，实行区、保、甲、牌制。西区治茅台，辖茅台乡、渡口乡、紫云乡、茅台镇。是年，茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖。1924年，黔军第三师兼川军十师师长周西成，派所属部队驻扎茅台。十二师在茅台成立拥商处。1925年，茅台电报局成立，设有莫尔斯人工报话机发报。1926年，贵州省省长周西成饬令修赤水至茅台、新场之道路，拓宽了人行道和石板路。1929年，贵阳人周秉衡创办『衡昌烧房』。1938年，周秉衡与贵阳商人赖永初合伙组成『大兴实业公司』，周以酒厂作价入股。1941年，赖永初独资经营后把『衡昌烧房』更名为『恒兴烧房』。时人称『赖茅』。1930年，废除区以下之保、甲、牌制，实行区（镇）闾、邻制。第一区治中枢，辖一镇11乡；第十区治茅台，辖一镇4乡。始建茅台镇。1931年，贵州省在贵阳中山公园举行全省展览会，仁怀县建设局征集区境成义烧房茅酒、荣和烧房茅酒、衡昌烧房茅酒参展，并获得甲等奖。1935年3月15日中央红军在鲁班场同国民党军周浑元纵队激战后，于是日深夜撤出战斗，分三路经中枢、梅子坳、赵家坝等地，于16日进抵茅台。在茅台架设浮桥三座，迅即渡河入川，18日晨全部渡河完毕，胜利实现了三渡赤水河的战略转移。1945年，茅台镇羊叉街发生火灾，烧毁良房100余间。1946年，茅台布疋业同业公会、贵州省银行茅台办事处在川会馆成立。1949年11月27日，中国人民解放军野战军三兵团二十八师从遵义途经茅台挺进四川，解放仁怀。12月21日，中国人民解放军遵义军分区独立大队进驻仁怀县城。1950年，茅台区人民政府成立。茅台镇地主、茅台『王茅』后人王承俊到区人民政府交出快机手枪1支。区长宋念印制造『走火』假象，报复杀害派出所长向浩元。向浩元被打死，王承俊被误伤，回家不久去世。向浩元被追认为烈士。是年，茅台镇酿酒烧酒房因诸多种问题尚待解决，仍处于停产状态。1951年，茅台镇开始进行土地改革。11月，国家以1.3亿元（旧币，折合人民币1.3万元）赎买『成义烧房』。县税务局局长王善斋代管厂务。厂名全称『贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂』。仁怀县委派张兴忠等12名干部到厂主持工作。1952年11月1日，仁怀县财经委员会将没收的『荣和烧房』估价500万元划拨给茅台酒厂。12月19日，贵阳市财委通知遵义地区财委，接管赖永初『恒兴酒厂』财产。1953年9月6日大雨成灾，茅台河洪迹高程419.52米（吴淞基面405.706米）。茅台酒厂厂长张兴忠传达县财经委员会决定，全部接管恒兴酒厂。1954年春，仁怀县治迁老鸦坪。贵州省地方工业会议明确，茅台酒厂为工业厅直属企业，委托遵义区专员公署代管。1955年，仁怀县各区名不再用序数排列，冠以地名。一区改称中枢区，五区改称茅台区。轻工业部食品局局长杜子端率工作队到贵州省组建茅台酒厂工作组，赴厂就茅台酒生产的恢复老操作、质量、声誉等问题开展工作。1956年，由省工业厅、工业技术研究所和茅台酒厂技术力量组成的恢复名酒质量工组进厂。是年，国家投资1.5万元，扩建茅台酒厂。1957年，茅台镇升为区级镇，区、镇分治。茅台区公所徙治二合村，改名二合区。是年，茅台酒厂总结出茅台酒传统工艺14项操作规程，全面恢复了茅台酒生产的传统操作方法，起草制订第一个《茅台酒标准》。1958年，省工业厅和轻工厅联合发出通知，明确贵州茅台酒厂归省轻工业厅（后改名轻纺工业厅）领导。1959年，将中枢区、二合区合并为茅台区。同时将鲁班区中华乡划归茅台区管辖。轻工业部、贵州省轻工研究所、贵州省茅台酒厂、中国科学院贵州分院化工所和贵州农学院等单位组成贵州茅台酒总结工作组到厂对茅台酒生产工艺进行全面科学总结。1960年，贵州茅台酒总结工作组写出《贵州茅台酒整理总结报告》初稿。1961年，茅台酒厂收到苏联、匈牙利等国家和中国香港地区赞扬茅台酒函件。茅台酒厂职工保留629人，下放农村220人。1962年，撤销合马区，所辖之紫云公社划归茅台区。茅台区徙治中枢，改称中枢区。省轻工业厅核定茅台酒年产量为500吨规模，定员610人。1963年，省政府批准茅台酒厂新建年产500吨酒生产规模。
——中国酱酒愚公周山荣的第8本酱酒专著《山荣说透酱酒》，10月由中国轻工业出版社出版发行。我凭什么『说透』酱酒？因为这是我在茅台镇20年的观察和研究成果——从去年初开始创作，其间八易其稿，经历了长达一年之久的讨论。这是我，『仁怀酱酒服务员』献给中国酱酒核心产区和酿酒、卖酒的你的一份礼物！全书分为酱酒产业篇、认知篇、产品篇、深化+期待篇，从酱酒的产业、认知、产品、深化和期待几个角度普及酱酒知识，既有对酱酒的深度思考，又有严谨的理论支撑。酣客酱酒创始人王为作序推荐。他说，『如果你们真正想要了解什么是酱酒的资本之殇、消费悲剧、产业迷茫以及品牌缺失，看《山荣说透酱酒》是最好的选择！』这本书，可能、也许、大概是贵州茅台镇第一本全国各大机场书店上架销售、全国新华书店铺货的酱酒读物。我还敢跟你打赌，酿酱酒、卖酱酒的人，包括一些喝酱酒的人，反正、早晚都要读，那不如现在就买一本先睹为快！
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