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近年来，动脉粥样硬化的发病率越来越高，发病年龄却越来越低，很多青少年甚至儿童，血管都已经开始变得僵硬。 不同部位的动脉粥样硬化可引起多种严重后果，如冠状动脉粥样硬化可引起心绞痛、心肌梗死甚至猝死；脑动脉粥样硬化可引起脑缺血、脑萎缩或造成脑出血；肾动脉粥样硬化可引起肾功能不全。所以，日常防治动脉粥样硬化非常重要。 波兰的学者发现，对于动脉粥样硬化，如果仅靠吃药，而不注意改善生活方式，对于疾病控制不利。 研究人员将92名平均年龄为60岁的冠心病患者随机分为2组，一组为对照组，仅以最佳药物治疗，另一组为干预组，除接受药物治疗外，还由营养师随访，并用饮食方案进行干预。 66.9±13.7周后，复查冠脉CT，结果发现，药物组患者动脉粥样硬化较之前增加，而综合干预组没有显著变化。 也就是说，与仅接受最佳药物治疗相比，在最佳药物治疗的同时控制饮食，有助于延缓动脉粥样硬化进展。 那么，怎样吃，才能更好地防治动脉粥样硬化呢？ 意大利的学者回顾分析了各种食物预防动脉粥样硬化的证据。综合分析后发现，对于健康的成年人来说，增加植物性食物的摄入，限制动物性食物和盐，与动脉粥样硬化风险的降低有关。 研究指出，想要防治动脉粥样硬化，饮食上需要注意以下5个方面。
研究显示，红肉和加工肉制品可增加心血管病的发病风险。推荐用白肉和植物蛋白质来源替代部分红肉。 建议白肉每周不超过300克，红肉每周不超过200克，加工肉制品只能偶尔食用。
现有证据表明，除患高血脂症和糖尿病的人，对多数人来说，每周6个鸡蛋或每天1个鸡蛋是可以的。如果膳食结构中饱和脂肪酸高，则每周鸡蛋摄入量不应超过3个。
已有研究表明，奶类，不论是全脂奶还是低脂奶，适量饮用，均不会增加心血管疾病的发病风险。 现有证据支持每天喝一杯200克牛奶，每周吃3份（每份50克）奶酪。另外，建议每天喝200克低糖酸奶，对心血管疾病有一定的预防作用。
推荐每周食用2~4份（每份150克）鱼，有助预防动脉粥样硬化。
推荐每周吃4份（每份180克）新鲜或冷冻的豆类制品，可降低动脉粥样硬化的发病风险。
推荐每天吃一把原味坚果，净重约10克。
无特殊禁忌的人群，水果和蔬菜每天可各吃400克，生重。蔬菜中，有证据表明，绿叶蔬菜和西红柿有助预防心血管疾病。 糖尿病、高血脂、高尿酸等人群，水果食用量可遵医嘱。
可粗略分为三大类：高GI的精制碳水化合物（如白米和白面包）；低GI精制谷类食品（如意大利面和玉米饼）和全谷物谷类食品。 建议每天食用2份全谷物，其中，精制谷物（白米白面等）等淀粉类食物，可显著增加动脉粥样硬化的发病风险，建议适当减少食用量。 推荐用全谷物和升糖指数低的谷物食品代替升糖指数最高的食物。 现有证据表明富含亚油酸的植物油如橄榄油、大豆油、葵花籽油、红花籽油、玉米油等比黄油或其他动物脂肪或热带植物油（如棕榈油、椰子油）更健康。 建议减少黄油等饱和脂肪酸的摄入，推荐食用初榨橄榄油，对于动脉粥样硬化有预防作用。建议一般成人每天非热带植物油的摄入量应控制在25~30克。
推荐一般轻体力活动的成年人，每天摄入盐量不要超过5克，注意避免过量摄入加工食品所包含的隐形盐。
软饮料包括果蔬汁、乳饮料、植物蛋白饮料、可乐等会显著增加心血管疾病的风险。建议用白开水代替所有的软饮料。 对于酒精饮料，有饮酒习惯的人，男士每天最多可以喝2杯红酒，女士可以喝1杯，或1罐啤酒替代红酒。没有饮酒习惯的人，尽量不饮酒，一滴酒都有害健康。 适量的咖啡和茶，有助于降低动脉粥样硬化的发病风险。如果身体允许，每天最多喝3杯咖啡或茶。
如果想吃零食，没禁忌症的一般人群可以吃一点黑巧克力（可可脂含量可选85%左右的），一天的食用量不要超10克，高浓度的黑巧克力含有黄烷醇等一些抗氧化成分，对预防动脉粥样硬化可能会有一点帮助。 现有的研究，不推荐通过补充抗氧化维生素来预防动脉粥样硬化。对于是否需要额外补充叶酸、维生素D来预防动脉粥样硬化，尚需要进一步的研究支持。 尚无证据表明，补充复合维生素B、钙、硒对于动脉粥样硬化有预防作用。至于是否有其他情况需要额外补充相关补充剂，建议找营养师进行针对性的评估咨询。 “吃好每天三顿饭”工作室 |
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