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身处烘焙行业生存，埋头前行久了，往往会被种种行业繁像迷了眼，此时我们需要抬头环看四方，寻找指引灯塔。 在11月1-2日，中国烘焙行业最具权威性及盛大的行业论坛在上海、由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办为期2天的「2021第9届中国焙烤行业发展高峰论坛（Bakery China Summit）」圆满举行，本次高峰论坛会为中国烘焙行业带来了具有高价值和前瞻性的行业发展洞察。 面对市场全行业的疫情黑天鹅，烘焙行业经历了2020年的奋勇求生，以及今年2021年的破局发展，砥砺了两年的困境，烘焙行业在全行业不懈努力的探索之下发现了更多新动力、新机会、和新发展。 本次焙烤行业发展高峰论坛上，以“寻找焙烤行业成长新动力”为主题，指南君发现拨开云雾，洞察本质，在如今当下发展时代下的中国，甚至放眼未来，烘焙仍是一门顶好的生意。  本年度最干货的烘焙论坛 本次烘焙行业高峰论坛聚焦行业融合共生、企业代际传承、投融资、连锁管理、焙烤新国潮、IP赋能、技能人才、电商与新零售等多个行业热点，邀请了近100位行业资深专家与企业家演讲嘉宾进行深度解读。 2天论坛，共发起7场烘焙行业论坛，一场卫星会，还有10大权威机构的最新行业报告发布，400多家行业供应链及品牌商共同参展，与超1000位行业参会人及线上超45万行业人进行了共同交流和学习。 我们先来一览本次论坛的主题方向和精彩瞬间👇  🔻 7场烘焙行业深度论坛 1“乐斯福”2021第9届中国焙烤行业发展高峰论坛主论坛——融合共生向未来 2“伊利专业乳品”第2届中国焙烤行业青年企业家论坛 3“益海嘉里”第2届中国焙烤行业投融资论坛 4“南顺”第6届中国焙烤连锁与特许经营论坛 5“风和日丽”焙烤新国潮——年礼主题专场 6“维益”第1届IP赋能焙烤行业论坛 7“海融科技”第2届中国焙烤行业冠军论坛  🔻 21场烘焙行业2021年市场洞察与研究报告解读分享演讲会 向下滑动查看  🔻 6场资深行业人就2021年烘焙行业发展重要议题的圆桌讨论： 1⃣️ 融合共生向未来，焙烤+的无限可能 圆桌对话嘉宾：番茄资本、窄门学社创始人卿永；熊猫不走创始人杨振华；轩妈创始人韦福献；乐乐茶副经理郭思含。 2⃣️ 发现新烘焙的机遇与挑战 圆桌对话嘉宾：益海嘉里烘焙渠道事业部市场部总监陈宗林；生来有趣创始人慎天明；海氏电器董事长庞喜存；未芝点心局创始人钟文。 3⃣️ 焙烤行业企业家的代际传承——两代企业家的对话 圆桌对话嘉宾：资溪面包创始人钟启文&总经理钟涛；王森教育集团创始人（包括教育商业文创三大项目）王森&王森教育集团董事、天使投资人王子；恒华公司创始人占均元&品牌负责人占秀；丁丁立公司创始人丁军&总经理丁赛柏。 4⃣️ 中国烘焙连锁门店的今天与明天？ 圆桌对话嘉宾：中焙糖协副秘书长兼全国饼店专委会秘书长缪祝群；爱礼集团总裁金铭；包记西点创始人包建鹏；南顺全国NKA总经理张波。 5⃣️ 新烘焙 新国潮 圆桌对话嘉宾：上海杏花楼食品营销中心副经理、电商中心运营陆军；泸溪河品牌负责人张雯；风和日丽营销总裁张军。 6⃣️ 从技术到商业的无限可能  A组圆桌对话嘉宾  B组圆桌对话嘉宾  中国焙烤食品糖制品工业协会张九魁理事长在开幕致辞中表示：中国焙烤行业发展高峰论坛上旨在通过搭建中国焙烤及相关行业智慧共享、观念碰撞的行业平台。与中国国际焙烤展等系列展会，合力为行业构建起优质生态圈，联合更多行业企业共同推动烘焙行业创新与高质量发展。  相信到场与通过线上参加到本次论坛会的烘焙行业人都一定各有收获。 洞察烘焙8大超能力 本次两天的论坛，从上述议题和圆桌讨论中公产出了的近20万字的内容，指南君从中浓缩总结出了这篇6000字的核心内容，与行业人快速且直观分享在这2021年，中国烘焙行业发展出现了哪些机会与变革，拥有了哪些多元化力量进行驱动。 烘焙行业人请注意！以下内容阐述的烘焙行业发展八大能力，会在当下以及未来，逐渐构建起众多烘焙品牌与事业发展之间难以逾越的分水岭，不可忽视。 01&02 融合力+创新力 疫情黑天鹅无疑加速了烘焙行业在各层级上的资源整合，积极向茶、咖、餐业张开双臂，在产品创新、供应渠道、品牌运营等方面做融合创新发展，致使烘焙行业的业态和产品拥有了更加多样和多元的呈现。 而这一步的高效财富密码就是：集中精力做好品类。 在由中国焙烤食品糖制品工业协会理事长助理兼北京贝克瑞会展服务有限责任公司总经理林莉主持的主论坛上，里斯战略定位咨询中国区合伙人肖瑶女士从品牌定位与价值的角度，为烘焙行业清晰的梳理了产品与品牌之间的关系，分享了烘焙行业需从多项产品创新，转向聚焦单项品类的融合创新。  精做吐司的爸爸糖、做好场景蛋糕的熊猫不走、精准只做国潮中点的大批新锐烘焙品牌皆是如此。 烘焙产品太多太杂，多线程布局不如集结资源打硬仗，想清楚一个烘焙品类、从功能上去定义它（解决了什么问题、代替了谁、要出现在什么场景）、再结合消费者诉求及市场做融合创新。 肖女士从货、人的角度阐述了如何在品类上开创市场新窗口，做烘焙品牌，来自尼尔森消费者洞察研究机构的首席业务增长官郑总则从“场”的角度，给出了通过“不起眼的好渠道做破卷”的理据见解。  欧睿咨询高级咨询总裁穆愔女士进一步透过全球消费者习惯以及消费数据分析，指出了烘焙食品将与全食品行业互通共荣，融合更多健康、营养、环保、技术、体验等全球化趋势，做出具有差异化的高价值创新。 中国的烘焙食品市场未来会更加蓬勃发展，聚焦需求、定位品类、深耕特定渠道、以健康理念和体验感为核心的产品创新，将持续成为推动烘焙市场向前、向好发展的主动力。 主论坛上爸爸糖创始人曹国亮先生、盒马鲜生3R事业部总经理宁强先生，对前几位从宏观层面分享嘉宾的洞见上，就自身品牌的实际运作，从“品类到品牌；人、货、场的运营到渠道建立”，分享了更多实战价值经验。  03 传承力 烘焙是食物与人之间的代代链接，从行业角度看烘焙，经过成百上千年的发展，离不开人与人、人与技术、人与企业发展之间的传承。 中国现代烘焙发展也走过了近半个世纪的时代发展，而传承也正是烘焙行业的发展根本，在本次高峰大会青年企业家论坛上，中焙糖协副秘书长兼全国饼店专委会秘书长缪祝群主持，对话了中国优秀烘焙企业两代人，在传承的纽带下碰撞出了跨越时代的行业发展智慧。 不再讲求青出于蓝而胜于蓝，而是承上启下的再创辉煌，是所有中国烘焙行业企业存续发展必将思考的。 本论坛上，面对中国烘焙市场如何抓住并使用更多年轻力量，凯度消费者指数商务总监邵正文先生、伊利集团奶酪事业部B2B市场研究负责人沈丽丽女士，分别就中国市场的本土化、消费力年轻化趋势做了深入数据解读，也进一步印证了主论坛分享的几大观点。 以当下中国消费者为导向的烘焙市场，需要认准年轻力方向，了解新一代消费者的生活方式以及价值主张，推出同时具有技术传承力和品味年轻力的烘焙产品至关重要。 04 资本力 没错，中国现在已从工业化时代、信息化时代，走向了消费化时代，伴随着新消费、新零售、新国货的发展春风，从一级市场到二级市场，在投资人眼中，烘焙是门好生意，是个增长新机会，这也让烘焙行业发展拥有了更多资本力。 如今，什么样的细分品类比较受欢迎且会拥有较好发展？资本入局烘焙后，什么样的烘焙品牌和模式会更加受到资本的青睐？需要行业人关注。 本届高峰大会焙烤行业投融资论坛，特邀三万资本创始合伙人黄鹤先生主持，分享嘉宾分别从投资人和烘焙创业主角度对烘焙投融资方向做解读。 从投资角度聚焦了用户需求、产品创新和组织管理3个维度，分析了不同供应链环节、不同规模、不同产品类别的企业该如何并充分利用当前的行业与市场红利实现各自品牌与企业的发展。 为什么近两年越来越多的烘焙品类品牌被资本看好？其根本或许并不是烘焙产品本身有多重要、多特别，而是因用户需求变化带来的品类机会，被能力值相匹配的团队，正确且合理化成功运作而获得了橄榄枝。 需求+品类空缺形成机会，抓住机会，创始人+团队+公司执行创造价值，这个亘古不变的成功定理烘焙行业如何应用，三万资本创始合伙人黄鹤先生指出了方向。 高价值的烘焙品牌一定会抓住外核基础：产品上瘾性和市场本土化；做好内核实力：产品健康化和定位新国货。 烘焙产品的本质是为了提升人们快乐感和幸福度的健康性食品，围绕这个本质所产生的一切能满足消费者诉求的都是机会，只有搞懂了产品和诉求的本质才有抓住机会的可能性。 头头是道投资基金合伙人姚臻女士、零一创投合伙人余璐女士、海通证券研究所消费组组长汪立亭先生，分别从家庭烘焙、在家吃饭、二级消费市场角度点出了一些烘焙行业新机会。 05 管理力 在投融资论坛上，几位资本方嘉宾都重点强调了品牌背后创始人、团队、公司的核心价值，烘焙行业企业之间竞争的终局必将是组织能力之间的竞争。 做烘焙想要成功，做好产品只是最表层的因素，在现如今以及未来寻求行业发展，需要且应该做到、做好多方面事情，如：精细化运营、打造差异化优势产品、拥抱数字化、做产业高效化升级等等。 在“南顺”第6届焙烤连锁及特许经营论坛，由湖南厚普总经理刘洪斌先生主持下，美团餐饮培训中心首席分析师柴锐女士、上海罗森便利有限公司总经理助理尤晓燕女士；有赞新零售研究院院长闫冬先生，分别从行业中小型门店、连锁烘焙、产品供应链、烘焙新零售化角度，给出了更多烘焙企业在发展战略上方式方法的具体建议。 高价值烘焙品牌团队需要走好连锁化、时段延伸、场景延伸、数字化等几大趋势。 在品牌出圈和品牌收益上可以通过打造现象提升网红力、通过打造场景提升颜值力，通过打造私域经济运营提升品牌社交力等方式实现。 找准机会、做好品类之后，实现成功最艰巨的任务就是品牌的精细化运作，这需要从品牌创立初期就开始思考。 06 文化力 近两年中国在享用什么红利？答案是国运红利。 从中点复兴、到国潮力下的新中式烘焙的崛起，无一不证明这一点，中国烘焙发展要走出自己的特色，中国文化与习俗传统是绕不开的必经驿站。 继中国传统烘焙老字号品牌之后，泸溪河、广莲申的成功、再到现在以虎头局、墨茉点心局为代表的各式点心局的迅猛发展，让更多行业人明白到，烘焙在中国需要有中国的文化力，才能走的更远。 在“风和日丽”焙烤新国潮——年礼主题论坛，由焙邦咨询公司创始人、中式点心局媒体创办人纪严冬先生主持下，结合艾媒咨询CEO张毅先生解读的独家《中国烘焙行业的洞察的数据报告》中信息，可以看到太多中国文化赋予烘焙产品的创新价值、以及中点走进年轻人、走向其他国家的机会。 当红烘焙新锐品牌墨茉点心局创始人王瑜霄女士，首次分享了关于墨茉点心局品牌在国潮风向上是如何做到并做好烘焙品牌和产品之间的「中国风、中国味」经验。 产品是内核，包装是体面，能产生高商业价值的产品，包装是点睛之笔。 包装专委会的副秘书长殷鑫先生，也从包装赋能新中式烘焙的角度，解读了如何用不同的包装风格正确表达出产品以及品牌所传递的文化、更好提升产品价值。 越有价值的地方，往往越难做，但一定值得用心做，烘焙有文化、更需要融合中国文化。 07 品牌力 中国消费企业已进入品牌化发展，这是行业成熟的象征。 烘焙行业企业如何发展以及做好品牌力？这个问题已经到了必须要提上日程、搬上台面交流的时候。 烘焙产品的核心任务是提升人们幸福度和快乐度，在一层面上，IP上能为产品添上最快触达到消费者、并与之产生共情的羽翼。 第一届IP赋能焙烤行业论坛在本次高峰大会上亮相，论坛上烘焙食品原料品牌方维益与中国食品超级IP旺旺集团、盒马、孩之宝、《国家宝藏》共同从“IP赋能与品牌合力如何创造1+1>2的价值”做了深入分享，助力烘焙行业借力IP势力打造核心品牌力。 旺旺是中国将IP运营得最好的食品品牌之一，从中国的80后开始，就伴随并影响了一代又一代的小朋友，以至于形成了他们成人后的很多对于食品消费的选择倾向。 旺旺集团研发中心总处长陈俊江先生，在论坛上分享了旺旺IP打造以及运营的企业经验和他的一些个人心得，精准阐述了IP对to C类食品企业发展的重要性作用。 盒马事业群烘焙全国业务负责人乔頔先生，也同样深感IP给予新零售产品企业锦上添花的重要性作用，同样给出了实战经验分享。 用IP赢得客户心智，阿里出生的盒马深谙其道，但盒马并没有走千篇一律的IP运作，而是走出了一条属于自己的“不一样的IP新概念”。 烘焙玩IP，不仅是要将形象和标志展现出来，还需要将内容和实物的一并展现，逆向思维更有效：用IP玩转烘焙，乔頔先生结合盒马经验做了详细分享。 相对于难度系数较大的旺旺和盒马自创IP之外，有一种较为轻松和高效的IP使用方法：IP授权烘焙应用。 一直致力于孩子用品用具的企业孩之宝，在借用优质IP助力产品销量上有非常多经验与心得。孩之宝食品行业授权负责人吴方绮女士结合多个成功商业运作案例，详细讲述了选择IP、使用IP、打造及运作IP相关产品的核心方法。 对于成年消费群体，卡通形象IP可能不受其用，文化IP则是威力无比，《国家宝藏》的成功破圈来自于文化IP的成功形象化建造及运作，烘焙领域可以如何利用文化IP，通过《国家宝藏》IP全衍生运营总监林海秋先生获得启发。 最后回到烘焙领域的IP营运，近几年一直践行IP赋能烘焙的维益食品集团有更多直接经验，维益市场推广经理邵巍先生在其《IP赋能饼店产品开发》演讲中做了细致分享。 使用IP是门大学问，难以一言蔽之，但运用IP时，需要牢记其作用的核心价值：提升用户体验。 08 技术力 烘焙技术力一定是烘焙产品生产企业的立根之本。 中国作为全世界烘焙市场发展最快以及最大的市场，烘焙产品种类和生产力无时无刻让行业面临技术与技术人才的压力和挑战。 想要实现市场量级的突破，需要不断优化和突破烘焙技术问题。但要如何做到呢？ 本次高峰论坛会上中国焙烤行业冠军论坛，联合烘焙行业顶级技术师傅，分别代表面包、中点、甜品/糖艺、家庭烘焙、咖啡、茶饮、披萨、餐饮类技术者，与品牌企业、原料商、供应链企业从烘焙领域专业技术、到商业应用以及家庭消费等全场景，共同探讨了烘焙“从技术到商业转化的无限可能”，给出了各自见解。 总结 中国市场下烘焙产业，虽处瓶颈期，但潜力与空间依然巨大，面对机遇和挑战共存的市场环境下，复杂的烘焙供需情况和产业链关系，会让每一位行业人迷失方向，此时此刻，手上的指南针就极其有用。 如今从事烘焙行业、发展烘焙事业，已不再像过去靠蛮力就能赢，现在需要更多注重烘焙品类化运营思维，从品牌层面建立烘焙事业发展。 至此感谢中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同举办的「2021第9届中国焙烤行业发展高峰论坛」，为行业带来更多高价值信息。 相信本届烘焙行业高峰大会所提出的八大能力：融合力、创新力、传承力、资本力、文化力、品牌力、管理力、技术力也将赋能中国烘焙行业更多可能。 最后让我们烘焙行业人在内心共同呐喊：中国烘焙、未来可期。 |
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