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每到一座城市，我们都会打开各种攻略，搜罗着能够代表这座城市的美食。 对于食客们而言，它们和这座城市的风景、人文底蕴一样，都是地道风物里不可或缺的灵魂。 于是，在网速如此快的今天，各种带着“网红”属性的美食店霸屏着各大城市的美食榜。 在以“赣菜”为代表的江西也是如此。不知不觉，一家打着“老南昌小吃”的“南昌老三样”在南昌火了起来。 再然后，刷了屏的推荐，排队数小时打卡，甚至还有了“有朋自远方来，老三样走起”的口号......但是，面对着网上好评与差评如此分明的现象，这个排队数小时、火遍南昌的美食店，到底值不值得呢？ 南昌老三样，够不够老南昌？说起老三样，想必大家都有所耳闻。曾经的“老三样”或许是手表、自行车、缝纫机，抑或是冰箱、彩电、洗衣机。 而当“老三样”与老味道交织时，在南昌，它可能是米粉、瓦罐汤等等“老特色美食”，并不局限于三样。 那是当地人记忆深处的味道，也是这座城市里最有代表性的味道。 当南昌老三样火遍南昌时，是否就能在那找到最正宗的“老南昌味道”呢？ 走进老三样（店），装饰和摆设，整体复古风，有各种各样的场景跟隔间，对于这种风格，不少人还是给出了好评，认为店家还是花了心思的。甚至有人说道：“要是你很怀旧童年时光，在这里能找到儿时的记忆。” 也有外地网友说道：“让我这个第一次来南昌的外地人，也能直观地感受到当年的南昌烟火气。” 但真实的老南昌烟火味何止这些，若是真正融入了老南昌文化，或许那种亲切感与感染力会强烈得更多。
同时，让人眼前一亮的还有那摆在木桌上的碗盆，掉了的瓷，确实有些许八十年代老式搪瓷碗的感觉，但毕竟是做旧，以至于会让人担心，会不会沾染锈迹。
再看菜单，蟹脚捞面、鲜虾花甲、牙签猪颈肉、蒜香鸡翅、红烧猪蹄、红烧鸡脚、小石斑鱼、劲辣手撕鸡、红糖夹心年糕、红油扇贝肉、鲍鱼烧墨鱼仔、爽脆黄喉......种类多且全。
一个个看着就火辣辣的菜品，很容易会让人与能吃辣的江西人挂上钩。 整体下来，味道也获得了不少人的点赞，当然也有不少声音是说“没有特色，只有重口味辣而已”。
也许，很多人抱着“老南昌记忆”大老远排数小时队而来，为了尝上一口正宗“南昌老味道”，不免会在味蕾上有所挑剔。 毕竟，能真正称得上“南昌老味道”的食物对于他们而言肯定是熟悉得不能再熟悉的，吐槽在所难免。正不正宗，他们的舌尖就是最好的“检验器”。
于是，在“南昌的老三样，辣的你边哭边吃边喊爽。”“新鲜的大蟹脚和Q弹爽口的米面，无时无刻不在挑逗着你的味蕾。”“劲道的面条在浓汤中尽情舒展尽到，浸泡吸汁......”等诸多叫好声之外，我们也可以听到很多不同的声音。
“反正整体感觉跟老南昌没啥关系！一点不老南昌。说是老南昌，好歹搞点糊羹糖糕辣饼，还有肠结瓦罐汤这些呀.....” “如果说麻辣藕片是老南昌的小吃了，最起码可以在赣菜老菜谱里能找着的，但要说蒜香鸡翅、牙签猪颈肉、蟹脚也是老南昌小吃，那就有点扯了！”
“以前在南昌上学的时候根本没有那个什么蟹脚，今年去到处都是，一点都不'老南昌’。” 这些声音掷地有声，或许本地人最能感同身受。并不是带着“辣”属性的食物都能够与“老南昌”有关，也并不是带着“网红”味道，就能够真正融入本地食客的心里。
当地美食是当地人舌尖上的记忆，也是当地的文化记忆。它渗透于当地人的骨子里，它流露在当地的风土人情之上，又与当地的文化有着解不开的联系。 正如南昌的朋友说道：“它就是一个叫'南昌老三样’的网红店而已，和南昌菜有什么关系？”
我们没有带着任何挑剔与偏见，但确实真心希望能够看到每一个被冠以当地“特色小吃”的美食，都能够真真实实给当地人的舌尖、味蕾一次久别重逢的惊喜，也能够给每一个来到这座城市打卡的食客留下属于这座城市的味道记忆。
欲戴王冠，必承其重。所有冠以“赣派”的餐饮，皆是如此。 排队数小时，到底值不值得？
你想代表这座城市，自然要接受来自这座城市最真实的声音。 然而，不知是从什么时候开始，排队取号的队伍长短竟成了众多城市网红特色美食店获取流量的密码和口碑。 各种种草，各种代排队取号，各种疯狂推荐......这其中或真或假，谁又说得清呢？ 给网友留下“每天营业两次，次次排号”印象的南昌老三样，自然也在众多食客心中留下了不同的评价。 那些有好有坏的评价，前文也有大致列举。我们不再纠结是否“正宗”，而是想想，那些费尽周折的排队到底值不值得？
有人排队几小时，为购一杯“喜茶”，也有人心甘情愿为了“茶颜”而专程坐一趟高铁去长沙苦苦排队数小时。 而那些真正藏匿于街巷深处的无名小吃店，掌握了真正的“当地特色”密码，踏踏实实做好味道，却往往被“种了草”才会被人寻觅。 这背后，到底是美食支撑了流量，还是流量支撑了美食？
正如，南昌的“帝煌烤卤”“老太婆藕店”“熊氏烧烤店”等等之前并不出名的小店，若没有刘涛打卡，《人生一串2》的拍摄，或许到现在它们还是只有当地人知道的“宝藏”美食店而已。
说到底，到底值不值得，舌尖与味蕾会给出最好的答复，同时，服务、卫生、环境等也是考量的重点。
曾去过两次老三样，一次是好奇，一次是朋友邀请。给我最大的不适就是，那些熟悉的、正宗的赣菜并不能在这家冠以“老南昌特色”的南昌美食店被寻觅到。 那些心心念念的熟悉的味道，终究还是以两场遗憾结束，但在辣和味道的程度上，作为一个江西人还是能够接受的。
写到这里，说了很多，也不过是希望属于江西的赣菜能够真正被发扬开来。这样，也不至于每一次向朋友介绍赣菜时，找不到一个合适的机会，更不需解释那么多。
此时，思绪飘到了几百前，民族英雄文天祥抗元被俘。 一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。
这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是现在三杯鸡。
它，发源于江西省，是赣菜的代表之一。后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。
于是，很多人开始以为“三杯鸡”是台湾菜。
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