美食推荐：生焗南湾鱼头、蓝莓菠萝蜜鸡煲、鲜椒凉拌鱼制作方法

生焗南湾鱼头

鱼头底部垫一层红薯块，浇淋自腌的红椒酱，上桌后在客人面前焗制，活跃就餐气氛，又不必占用蒸箱，且红薯配鱼，鲜辣开胃，回口香甜。

自制剁椒：

1、将红尖椒2500克、红菜椒2500克去蒂，洗净晾干后切成指甲大小的粒。大蒜500克、生姜200克剁成碎末。

2、将切好的辣椒粒、姜末、蒜末放入无油无水的大容器内，加入盐400克、白糖100克拌匀，淋上白酒150克，密封发酵24小时即可使用。

制作流程：

1、南湾花鲢鱼头处理干净，从顶部剖开，将其一分为二，注意保持下颌相连，在肉上打一字刀，纳入盆中，加适量白酒、味精、鸡粉、葱段、姜片腌制10分钟。

2、锅内垫红薯块400克，摆上花鲢鱼头，盖上一层自制剁椒，沿锅边淋入鸡油75克、猪油50克，加盖带卡式炉上桌。

3、服务员点燃炉子，放上鱼头锅生焗20分钟，即可开盖食用。

蓝莓菠萝蜜鸡煲

蓝莓菠萝蜜鸡煲是一款介于干锅煲和汤锅煲之间的菜品。不同之处在于，榴莲肉是软糯细滑的，用勺子头捣一捣，入锅后一翻就碎了，添汤之后其香甜气息即融合散发出来，渗入鸡肉之中；但菠萝蜜果实的质地较为紧实，不易戳烂，因此要将其先取一半打成果汁，再添汤炖鸡，如此一来，其果香才能充分释放。最后点缀的整颗菠萝蜜肉也倒入汤汁中略煮至热。装盘之时，将菠萝蜜摆放在顶端，中间放蓝莓提色，再裱上一层沙拉酱，然后用喷枪燎一下，非常有融合范儿。

制作流程：

1、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中“紧”一下。取菠萝蜜肉500克分成两部分，去核之后将其中一半添少许清水打成果汁，过滤后备用，另一半留用。

2、锅放色拉油150克烧至六成热，下入姜片煸香，放鸡块煸炒一下，添高汤400克，倒入榨好的菠萝蜜汁，调入盐和鸡汁后烧约10分钟，最后放入整颗菠萝蜜肉稍微煮一下，装盘时先把整颗的果肉挑入码斗内，将锅内鸡肉和少许汤汁盛入垫有不锈钢箅子的砂锅中，上面再摆放挑出的整颗菠萝蜜果肉，中间点缀几颗蓝莓，用沙拉酱裱成网状，再用喷枪灼出少许糊斑即可。

鲜椒凉拌鱼

制作：

1、把香菜段、芹菜节、葱节、小米椒粒、姜米、盐、鸡精、味精、藤椒油、醋和适量的凉开水放入盆里兑匀，放置12小时即成味汁。

2、把草鱼宰杀治净并剁成块，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味后，放入沸水锅里煮熟，然后捞出来投凉，装入汤盆里。最后将味汁浇在盆中鱼块上浸泡入味，点缀香菜叶便可食用。