开水冲鸡蛋的功效与作用及禁忌

功能效用

开水冲鸡蛋是将生鸡蛋放入沸水中，将其烫熟的一种食材。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，富含胆固醇，营养丰富。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高，是常食用的食物之一。开水冲鸡蛋具有保护肝脏、保护视力、清热去火的功效。

1.保护肝脏

肝脏是人体的主要解毒器官，但是在解毒的同时，也会伴随着肝细胞自身的损伤，而鸡蛋中含有很多的蛋白质，能促进损伤的恢复，食用开水冲鸡蛋能保证蛋白质的吸收，促进肝功能恢复，保护肝脏。

2.保护视力

对于眼睛的伤害，从而保护视网膜。因此，长期坐在电脑前的人群，以及正处于发育期的青少年可以适量食用开水冲鸡蛋，对于保护视力有非常好的效果。

3.清热去火

在食用开水冲鸡蛋的时候，可以往其中加入少量的盐，这样可以起到一定的清热去火的功效。尤其是在秋冬季节，由于外界空气变的较为干燥，许多有呼吸系统疾病的病人开始出现了一定的发病症状，可以适量食用开水冲鸡蛋，能够很好的缓解咳嗽、咽部不适等症状。

营养价值

开水冲鸡蛋味甘、性平，含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素A、钙、磷、钾等营养成分，用开水冲泡食用，其营养成分比煮、炒等烹饪方法制作的鸡蛋菜肴流失要少，可为机体很好的补充营养元素。对于咽喉肿痛、心烦气躁、慢性咽炎、失眠焦虑、口腔溃疡、牙龈出血、声音嘶哑等症有治疗和改善的作用。开水冲鸡蛋还能补充身体能量，增强体质，缓解便秘，排出垃圾和毒素，起到润肠通便的作用。开水冲鸡蛋还有预防动脉硬化、心脑血管疾病发生的作用。

饮食宜忌

适宜：夜盲症患者

开水冲鸡蛋的蛋黄中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、B族维生素等。维生素A参与视杆细胞内视紫红质的合成和再生，以维持正常的暗视觉。当人体维生素A缺乏时，视杆细胞内视紫红质合成减少，暗适应时间延长，缺乏严重时将引起夜盲症。

禁忌：肝炎患者、蛋白质过敏者、肾病患者

视杆细胞的蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，会加重肝炎的病情，因此不宜食用。

对蛋白质过敏的人群，一次性摄人大量的含蛋白质食品，易发生蛋白过敏性荨麻疹，可能出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等。

母婴宜忌

孕妇应少吃。

孕妇食用过多开水冲鸡蛋，会增加胃肠的负担，不利于消化和吸收。

婴幼儿应少吃。

开水冲鸡蛋吃多了容易引起消化不良，由于鸡蛋中含有一种抗生物素蛋白，在肠道中与生物素结合后能阻止吸收，造成婴幼儿维生素缺乏，影响身体健康。

不宜同食

茶叶，柿子

食用量

每次不超过2个鸡蛋为宜。