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制作： 第一：鱼洗净晾干表皮水分洗净切好配料。 第二步：炒锅入油 放入少许盐将鱼两面煎黄取出。 第三步：炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒倒入生抽；加入半碗热水 少盐 大火煮滚后转小火，加少糖后至少二十分钟 最后大火收汁装盘 撒入香菜碎！ 二、香辣烤鱼 做法： 第一：鱼清理干净，中间剖开，不切断。用小料等腌制；各种的蔬菜洗净切条或切片 第二:鱼入油锅炸一遍，炸至脆就捞起放入烤盘，炭火慢烤。 第三：炒锅放油，爆香小料和蔬菜，适盐和生抽调味。第四：蔬菜连同汤一起倒入烤鱼盘里，放在炭火上烤至25分钟，烤盘里撒上葱段和香菜，烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦！ 三、糖醋鱼 做法： 第一：准备好所有材料，将鱼洗净并改上花刀。淀粉糊均匀涂抹在鱼身上。 第二：锅里放油，烧至7成热，炸至鱼皮变酥。捞出放入盘中。 第三：锅内留底油，爆香小料放入番茄酱，加水，调味，勾芡，浇热油。直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。 四、松鼠鱼 做法： 第一：鱼清洗干净切下鱼头，片开，改麦穗刀，保留鱼尾，去除骨刺。 第二：切好花刀的鱼稍清洗控水，用干淀粉将鱼肉均匀拍上淀粉。 第三：锅放宽油加热至七、八成热，下入蓟好花的鱼片，炸制金黄捞出装盘。 第四：炒锅加底油放入蒜蓉炒香，倒入番茄酱煸炒，加入白糖，醋，少许盐，稍微熬煮加湿淀粉，淋入明油，关火。熬煮好的汁浇到炸好的鱼身上即可 五、干炸带鱼 做法： 第一：带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。 第二：腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份摆盘即可。 六、剁椒鱼头 做法： 第一：将鱼头洗净擦干，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。充分抓搓匀，然后腌10分钟。 第二：取葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。 第三：取出鱼头，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。 第四：炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。 |
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