【原】梧闽札记：石码 有关东煮'臭豆腐'

臭豆腐，又称臭干子,是中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。其制作材料有大豆、豆豉、纯碱等, 具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京和长沙的臭豆腐非常出名,但其制作方式以及味道均差异甚大。

豆腐,别称水豆腐,是常见的豆制品,多用黄豆、黑豆和花生等含蛋白质较高的豆类制作,可以常年生产，不受季节限制。豆腐是中国传统食品,被誉为“植物肉主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。

'豆腐'是小时候的乡愁，在那'缺腥少肉无油'的文革时期，帮母亲磨豆子、煮豆浆、然后点上'卤水'，慢慢看着煮沸的豆浆出现'豆花'，等待'豆花'玉成，就用筐子垫上蚊帐布，倒上'豆花'，过滤后便是好料的'豆腐'，而豆腐经过洗衣板压实，出来就是'豆干'…当年。乡下有时候传来'豆干、面份'吆喝声，便有条件反映式引导饥肠辘辘…那种乡下叫卖的'豆干'是经过花生油炸过的好料，豆干与五香、肉炸'三味'配手抓碱面...属于闽南乡村的传统点心、待客小吃…红白喜事才有的伙食…而今'臭豆腐'的缘起，完全是作家林志祥的牵引··下午，我请他泡茶，他请我吃'臭豆腐'，恰好勾沉了我肚子里的蛔虫蠕动…嘿嘿，只好起来，没想到来到了石码的街心公园，以前经常吃早餐，'十一沙爹面'老地方…现在，不禁唏嘘，石码的'五香面'是走到了漳州，白水的'鸭子面'发展到厦门…人家湖南'长沙一绝'，竟然能取代石码'十一沙茶面'…哲学家黑格尔说过'现实是合理的'，豆腐是闽南人的乡愁，黄豆与黑豆制作出来的豆腐，营养价值可能差不多，只是皮白皮黑之别，不太理解的是一个'臭'字决，'臭美'还是褒义词，'臭男人'也是打情骂俏····鲁迅笔下的''豆腐西施'，是指买豆腐的美女，简单太俏了，有'西施'的风绰仪态…而'臭豆腐'为什么叫'臭'，是因为使用了'植物卤水'制成的…而闽南传统的'卤水'是石膏水或盐卤…应该说属于'绿色·环保'的新材料、新工艺，南方的普通豆腐加上长沙的'香辣'，制作起来又属于一种石码'名小吃''新风味'。

闽南小石码，也是'吃在福建漳州'不可或缺的好所在…除了本地鱼米花果原材料的各种佳肴…外来的关东煮、臭豆腐，不禁让本地佬'口惠而实有至'，而对于外香游客而言，看到了关东煮'臭豆腐'便有涟漪的乡愁，中国的内循环消费可能因此有戏…苏东坡说'吾心安处是吾乡'，一块'臭豆腐'，应了闽南一句俗话，可以在胃中肠肚里继续发酵，制作出新的化学反应，实现'放屁安狗心'吧！嘿嘿

梧闽风采

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郑亚水，笔名梧闽，自号"山石码''，毕业于漳州农机校和厦门大学政治学系，中国散文学会会员。先后由漳州市图书馆出版《秋水白云》《西方国际政治研究》、作家出版社出版《白云深处》、海风出版社出版《月泊龙江》等书籍。

2001年中国东欧经济研究会授其《企业文化一一现代企业的灵魂》''优秀社科论文一等奖''，并入选《中国改革发展论文集》（北京希望电子出版社）；2009年11月，该论文被清华大学收录《n<1知网空间》智库咨文。

作品《<兰亭序>拾遗》一文于2010年9月入选《中国散文家代表作集》（作家出版社），并荣获2010年度中国散文学会“中国当代散文奖”；2015年春，经中瑞两国相关部门批准，被授予瑞典皇家艺术学院“荣誉博士”称号；2021年8月，作品《说好的父亲》荣获“相约北京”全国文学艺术大赛一等奖。