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【驱寒胡辣羊肉】 主料 羊肉：800；泡发海带：300；白萝卜：25；苹果：50 辅料 油：适量；盐：适量；白糖：适量；生抽：适量；老抽：适量；料酒：适量；葱姜：适量；花椒：适量；香叶：少量陈皮：适量；胡椒粉：适量；水淀粉：少量 具体步骤 第一步 把羊肉用陈皮水浸泡1小时后洗净把泡发海带洗净；白萝卜切段，用筷子均匀扎眼；苹果洗净切块羊肉冷水入锅，放入陈皮，烧开后煮1分钟，捞出冲洗干净，沥净水分 第二步 热油，放入花椒、香叶炒香，再放入葱姜煸炒出香味放入沥净水分的羊肉，两面稍稍煎制，每面煎制1分钟就可以大火，烹入料酒去腥增香，加生抽提味，加老抽调色加清水烧开，撇净浮沫 第三步 放入泡发海带、白萝卜块、苹果大火烧开，加盐、胡椒粉调味，小火煮制40分钟煮制到羊肉软烂，即可关火 第四步 先把海带改刀切条，码入碗底 第五步 再把羊肉改刀，码在海带上面，用漏勺捞出汤汁里的渣滓弃之，把汤汁烧开，再加胡椒粉、白糖补充调味，淋入水淀粉勾薄芡，熬制芡汁糊化，即可关火，把胡辣汤汁浇入碗中，点缀后即可上桌品味。
【老卤焗鹅掌翅】 主料 鹅翅：2个；鹅掌：2个；鹅头连脖子：1个；老卤：一盒 辅料 酱油：半杯；十三香粉：适量；水：适量 具体步骤 1.鹅掌翅剁块抄水 2.抄好水捞起洗净 3.老卤从冰箱拿出来 4.将老卤加入砂锅放入姜片，加入十三香和水和酱油 5.小火焗40分钟。
【素炒脆皮豆腐】 主料 牛心菜：50；脆皮豆腐：200 辅料 花生油：适量；鸡精：适量；豆瓣酱：适量；生抽：适量 具体步骤 1.脆皮豆腐几片，改刀切块备用。 2.切成菱形块即可 3.牛心菜（与包菜类似）洗干净切成宽条 4.热锅入油入葱蒜片，加入适量的豆瓣酱调炒出香味。 5.脆皮豆腐入锅炒均匀，翻炒一会加入生抽调味 6.再把切好的牛心菜入锅翻炒 7.加少许水再稍微闷一下，加少许盐（口味清淡的不用加盐了）和鸡精即可出锅了。 |
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