黑醋汁焗鲈鱼、捞汁小蚬子、复合酱白菜心

黑醋汁焗鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、香葱段、玫瑰花、姜片、大葱、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、老陈醋、老抽、生粉、一品鲜、白糖

做法：

1. 鲈鱼宰杀后鱼头鱼尾鱼骨分离剁成块备用
2. 鱼头鱼尾加入盐等调料腌制入味，放入蒸锅蒸5分钟备用
3. 鱼块加入葱姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制，拍上生粉备用
4. 用陈醋、盐、料酒、一品鲜、白糖、胡椒粉、生粉水拌匀调成黑醋汁备用
5. 六成油温下入鱼块炸至金黄酥脆倒出控油，锅留底油放入黑醋汁熬制浓稠，下入鱼块翻炒均匀盛出备用
6. 蒸熟的鱼头鱼尾放在长盘中，中间放入汆水后的香葱段垫底，摆上鱼块，放上玫瑰花装饰即可

捞汁小蚬子

食材&配料：

蚬子、香菜末、泰椒、蒜末、蚝油、香醋、一品鲜、青芥末、白糖、辣鲜露、海鲜酱、辣椒油

做法：

1. 把蚬子冷水下入锅中，焯至开口，捞出过凉后沥干水分，摆入盘中
2. 把所有的酱料兑成酱汁，淋在摆好盘的蚬子上
3. 放上泰椒末、香菜末、蒜末，浇上烧热的红油即可

复合酱白菜心

食材&配料：

白菜心、麻油、花生酱、白腐乳、生抽、白醋、白糖、盐、水

做法：

1. 把白菜心撕好焯水后控水备用
2. 将调料、辅料拌匀倒入容器中
3. 白菜心摆入盘中，浇上调好的汁即可