如何做出一道鲜香嫩口的豆腐鲈鱼，一步一步教你做

豆腐鲈鱼

这次不是将豆腐和鲈鱼煮汤了，而是先炸后烧，鲜嫩依旧，鲜美更加，且菜色金黄明亮，相当引人食欲。

食材准备

200克豆腐，600克鲈鱼，2克干辣椒

葱段、白芝麻、蒜末、葱白、姜片各少许

5克盐，10毫升水淀粉，10克豆瓣酱，5克辣椒酱

生抽、白糖、味精、生粉、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 将宰杀处理干净的鲈鱼切下鱼头、鱼尾。

• 2 取鱼肉切成条形块。

• 3 洗净的豆腐切成条形块。

• 4 鱼块装入碗中，加少许生抽、盐、味精，拌匀。

• 5 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。

• 6 再把鱼头、鱼尾装入碗中。

• 7 加生抽、盐，拌匀。

• 8 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。

• 9 热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐。

• 10 炸约2分钟至金黄色，捞出沥油备用。

• 11 放入鱼头、鱼尾。

• 12 炸约2分钟至熟，捞出沥油。

• 13 再放入鱼块，炸约3分钟至熟。

• 14 捞出待用。

• 15 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，煸炒香。

• 16 倒入适量清水。

• 17 加入豆瓣酱、盐、白糖，拌匀煮沸。

• 18 再放入辣椒酱，拌匀。

• 19 倒入豆腐，煮片刻。

• 20 再放入鱼块。淋上水淀粉。

• 21 用大火勾成芡汁，关火待用。

• 22 将炸好的鱼头和鱼尾摆放在盘的两端。

• 23 夹出豆腐，放入中间。

• 24 再盛放上鱼块，最后撒上白芝麻、葱叶，即可食用。

相关常识

鲈鱼肉质细嫩、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及多种矿物质，具有健脾益肾、补气安胎、健身补血等功效，对慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、产后少乳、术后伤口难愈合等有很好的食疗作用。

制作指导

炸制鲈鱼块的时间不可太长，否则炸得太老，影响其细嫩口感。