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冰糖肘子的做法
准备一锅水,放入葱段、拍散的姜,倒入一些酒,放入肘子,煮上20分钟左右,让肘子基本断生。 然后捞出来,清洗干净肘子的表面。 肘子上多少会残留一些晶莹的毛发,可以在火上烤一下,然后刮干净。也可以用专门取毛发的小镊子,收拾干净。 用厨房纸把表面的水都擦拭干。 炸肘子,我只用了比平常炒菜多一倍的油,在锅里用煎的,这样比较省油啦。 不过要时不时翻一下,这就很恐怖了,所以要拿着锅盖在自己的前面遮挡一下,很有必要。 总之炸到表面略微焦黄,有虎皮的感觉就可以了。 然后倒出一半的油,小火把冰糖炒融化。 有些焦糖色后,倒入少许开水,稀释一下。 再放入一些老抽,就可以把肘子放进锅中,上糖色了。 等肘子均匀上了糖色之后,再另外的砂锅中,放入八角、桂皮、香叶、草果。 把肘子放进锅中,加入开水,基本能没过肘子。 再放适量的白糖、生抽。 大火煮开后,换小火,盖盖子,煮上一个小时,其间时不时翻一下面。 然后改中火,再咕嘟半个小时。 然后放入适量的盐,再咕嘟半个小时。基本上就OK啦!两个小时是起码的,当然可以再咕嘟一会,会更软烂。两个小时的火候,皮吃上去还略微有一些Q度在。 最后就是摆盘了,都摆好之后,盛出一些烧肘子的汤,烧开后,勾个薄芡,最后淋在肘子上,就完成啦。 |
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