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秋冬季节天气比较干燥，在喝羊肉汤、排骨汤等肉汤之余，一份清新不油腻的青菜，也是人们餐桌上的必备菜品。 炒青菜是我们生活中最常吃的菜品，烹饪方式非常简单，但是通常越简单的食物，想要做好吃越难。炒青菜，也是有很多烹饪技巧的。在炒青菜时，很多人都是直接下锅，其实这是不对的。大厨表示：在炒青菜时，多加这4步，青菜翠绿脆爽，吃起来味道很鲜。 
第一步， 青菜洗干净后不要直接下锅，而是用盐水浸泡10-15分钟，这样可以有效去除青菜上面残留的农药。 第二步， 青菜浸泡好并清洗干净后，先将水分沥干，再放入锅中炒，这样炒出来的青菜口感更好，味道更鲜。 
第三步， 为了防止青菜和锅粘在一起，在下锅前，先在锅里面加入一些盐，这样青菜里的水分更容易炒出来，青菜吃起来也更加入味，口感脆爽。 第四步， 在青菜快炒熟时，往里加入适量的淀粉，这样青菜颜色翠绿味道鲜，吃起来翠爽入味。 
下面小编就为大家介绍一下青菜的具体烹饪过程，就拿大家常吃的上海青举例。 首先，将青菜洗干净，并用盐水浸泡好后，再将其清洗一遍。然后准备一些香菇清洗干净，并切成小片。 
然后，待青菜上面的水分沥干后，起锅烧油，油温达到7成热后，放入干辣椒、蒜、花椒等调味料，将香菇倒进去进行翻炒，待香菇炒至半熟后，放入青菜一起混炒，炒熟后放入适量的盐、鸡精、淀粉等，一份翠绿脆爽味道鲜的青菜就完工了。 
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