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过去严冬来临，家家户户经常能见到把豆腐放在室外过夜冷冻，冻过的豆腐性状改变，豆腐内部穿孔成海绵状，烧时易人味，吃时有劲道，增加了吃豆腐的花样。现在有了冰箱一年四季随时可制作。 原料 主料：冻豆腐300克 开洋15克 配料：熟火腿15克 熟笋片25克 水发香菇25克 调料：葱段3克 精盐3.5克 黄酒10毫升 白糖3克 味精2.5克 湿淀粉10毫升 荤汤200毫升 色拉油40克 制作方法 (1)开洋放人碗内加黄酒5毫升，再加水淹没，浸至回软，捞出切末，火腿切成薄片，香菇批成片，冻豆腐切成长约4厘米、宽约2.5厘米、厚约0.8厘米的长方块。 (2)锅中加水烧开，放入冻豆腐焯水，待水快开时倒入漏勺沥去水分。 (3)锅用旺火烧热，练锅后加油30毫升，烧至六成热时倒入冻豆腐略煎炒，倒人笋片、香菇片、开洋末、加精盐、白糖、黄酒略翻，放人荤汤烧开，用小火焖烧5分钟，加火腿片、味精，投人葱段，用湿淀粉勾芡，淋上亮油出锅装盘。 菜肴特点 色彩淡雅，豆腐软松，香鲜适口，别具风味。 制作关键 (1)要选用质量好细腻的豆腐。 (2)豆腐要焯水去掉豆腥味。烧时要小心烧透，使之入味。 (3)勾芡不宜过厚，以流芡为好。 |
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