食物烹饪的智慧,虚心好学的冻豆腐!伟诗 如果说苦瓜是“君子菜”,那么冻豆腐就是“谦卑菜”。为啥这么说呢?听伟诗和大家说说食物烹饪中的人生智慧。。。 苦瓜虽苦,却从不曾把苦味传播,比如苦瓜炒鸡蛋,鸡蛋不但不会粘染其苦味,反而显得更加鲜香,所以我们称苦瓜为“君子菜”。 而冻豆腐则非常的“虚心好学”,不管和谁在一起,它总能吸收别人的优点!你想想海带冻豆腐、白菜冻豆腐、火锅中的冻豆腐。。。所以,我叫它“谦卑菜”。 是不是挺有意识呢?小菜中也有大道理,用心做菜的人,人品也不会差!哈哈,咱们赶紧言归正传! 今天我们分享的菜品是:红烧冻豆腐。 冻豆腐是北方人的发明,由新鲜豆腐冷冻而成,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。 豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少。 今日食材 冻豆腐一块1斤左右,也可以自己做,买一块新鲜的卤水豆腐,打成方块,冰箱里冷冻24小时即可。 今日辅料 选配五花肉2两,鲜香菇2两,大料,姜,洋葱,花椒面,生抽,老抽; 准备工作 1、香菇清洗干净,开水焯水,过凉后切成片备用; 2、五花肉切成丁备用; 3、准备水淀粉半碗; 制作方法 1、热锅凉油,放2个大料瓣,五花肉入锅翻炒出香味; 2、姜末、洋葱末入锅炒出香味,放入香菇翻炒,调入花椒面,2勺生抽,半勺老抽; 3、冻豆腐不要解冻,直接入锅,盖上锅盖,改成中火焖5分钟; 4、打开锅盖,冻豆腐已经化开在汤汁中了,改成大火炖煮15分钟,调盐,勾芡,装盘上桌。 伟诗心得 这道菜一定要勾芡,口感才能达到最好,而且水淀粉要分两次入锅,期间用铲子压一压冻豆腐,使其充分吸收芡汁; 有人说“冷冻”的东西没有营养了,这话有瑕疵,冻豆腐就是例外。 新鲜豆腐中含有很多水溶性的营养物质,所以,我们大家都知道豆腐“跑浆”了,就不好吃了,而冻豆腐很好的冻住了这些营养物质,所以更加的有营养。 |
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