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#大连美食记录# 【葱油螺片，高端大菜，制作起来却非常简单】葱油螺片，严格来讲不算大连老菜，但大连的各大海鲜菜馆和老菜馆却很常见，还是一道高档海鲜菜肴。 其实，它制作起来超级简单。 1、制作葱油螺片，必须选用新鲜的活海螺，这也就决定了这道菜只能在有新鲜海鲜的城市来享用，比如大连，呵呵。 2、从市场买回活海螺（5-6个大概可以成一盘菜）装到塑料袋里用刀背敲碎硬壳取肉。 3、取出来的海螺肉要去除黄和相关内脏器官，只留海螺肉，装入盘中，撒上少许面粉反复揉搓，让海螺肉上的粘液全部沾附在面粉上，用清水冲洗，这样，海螺肉就被清洗干净了。 4、清洗好的海螺肉，沥干水份，用刀偏薄片，偏好备用。 5、接下来，我们准备葱丝，大葱取葱白，切成葱丝，切完备用 6、架锅烧水，水滚开后再倒一勺凉水进去，让水温回温到80度 ，将螺片倒入锅中汆水，心里默念10个数后迅速捞出，这一步非常关键，水温和汆水时间掌握不好得话，螺片就会发硬而无法食用了。 7、汆好的螺片装盘，上撒葱丝。 8、接下来，做调汁，一品鲜酱油，耗油，蒸鱼豉油，盐调口，调入碗中，同时顺盘边倒入盘中。 9、另起锅，倒入少许油，烧至冒烟，盛出，淋在葱丝上，激出葱香，大功告成。 我说的调汁是咸鲜口的调法，现在也有放入小米辣，调成微辣口，调汁其实可以依据自己口味喜好去调。 葱油螺片，最原始的做法，只有葱丝做配料，吃也是吃这个葱油香，有的厨师为了配菜漂亮也会再切一些红椒丝，纯是为了好看而已。 这道菜，制作起来超级简单，你只要能掌握好汆海螺片的水温和会数10个数，做出来的葱油螺片就不会太次。有时间大家可以做做看。   |
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