重庆的早面，晚上的湖景三号

在重庆，八点半准时出门去吃板凳面。

小面好吃，在于红油的香，因此一定要调匀了。

埋头吃起来

吃面的时候想起了在成都工作的重庆美女畅娃。她在成都找不到好吃的面条，经常会为了一口小面跑回重庆。陈晓卿在美食随笔中编排畅娃说：“畅娃喜欢吃苍蝇馆子，但她最经常说的一句话是'成都什么都好吃，就是没有像样的面’。作为生活在成都的重庆人，有两大难题摆在她的面前，第一件是如何在生活里找到称心的男友，第二件是如何在成都找到可口的小面。对于前者，畅娃会说，'不急，人家还小嘛！’而对于后者，她恨不得天天回重庆。”为这段文字我向畅娃求证，畅娃倒也没有否认，只是说：“重庆的小面才是真正的小面撒。”吃着板凳面，想象着畅娃因为一碗面捉急的样子，这碗面滋味就更加丰富了。

每次来重庆都要很认真的吃几次小面，于是闲下来也会琢磨一下小面为什么能让那么多人喜欢。人类对饮食的基本要求无非是油脂和碳水，到了中国还要有一个“香”，红油的辣香、油脂和面条的碳水，正好满足了人们早餐的需求，再加上辣的过瘾依赖，自然会被人们喜欢了。放眼到江浙一带的面条，不管是焖肉面、大肠面、猪肝面、虾爆鳝面等，只是没有辣椒，其余也是满足了人们对油脂的喜爱、对碳水的依赖。辣成为一种流行，小面也就随之传播开来。

这一晚的菜品是帅大厨帮湖景三号整理制定的菜单上的一些菜，因此有点验收的意思。菜品不少，有传统有改良，食材选择上更加精选，也融入了一些江浙菜的料理手法。

菜单

冰粉

蜜饯番茄

炝拌云南野生菌

陈皮灯影牛肉

鸡丝凉面

蒜泥白肉

酸辣汁马齿苋

百合虾冻

帅大厨堂灼岩鲤

麻婆波士顿龙虾

水煮5A和牛片

剁椒江团笼仔五花肉

鸡豆花

油淋翘壳鱼

大叶韭菜炒河虾

蒜烧大河鲢鱼

姜爆肥肠

龙眼烧白

白灼菜心

五七烧饼

第一次汇报，大家提了一些建议。身在重庆的川菜馆，还是保持住川菜基本风味，同时还可以吸收容纳一些非川菜传统食材和非川菜的菜式，以期餐厅有更大的包容性。作为直辖市的重庆，面临西部大发展阶段，菜品上要有包容性，还要提前做好为非川菜口味地区客人提供满意菜品的准备。今天的这一桌菜，已经有了这样的端倪，也具备了一个高级川菜餐厅的基础。假以时日，把这些菜做的更精妙，呈现更恰当雅致，湖景三号大致可以成为重庆川菜饮食地标。我看好湖景三号发展前景，当然达到这样的目标，需要做出更多的努力。